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2018/01/18

法規導讀:教育部《學校衛生法》 有關食品營養的部份




很多的食品法規不見得在衛福部,以校園來說,其衛生標準是參考衛福部之法規,但是到了校園,很多細節不是衛福部或各地衛生局的專長,這部份就是由教育機關主導。阿原逐步把教育法規中有關食品營養的部份慢慢整理,希望提供初學者有用的參考資料。



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法規名稱: 學校衛生法 ( 民國 104 年 12 月 30 日 修正 )


第 1 條 為促進學生及教職員工健康,奠定國民健康基礎及提升生活品質,特制定本法。本法未規定者,適用其他有關法律之規定。


第 2 條 本法所稱主管機關:在中央為教育部;在直轄市為直轄市政府;在縣 (市) 為縣 (市) 政府。本法所訂事項涉及衛生、環境保護、社政等相關業務時,應由主管機關會
同各相關機關辦理。


第 3 條 各級主管機關及全國各級學校 (以下簡稱學校) 應依本法辦理學校衛生工作。
各級學校,也包括大學

第 4 條 各級主管機關應指定專責單位,並置專業人員,辦理學校衛生業務。


第 5 條 各級主管機關應遴聘學者、專家、團體及相關機關代表組成學校衛生委員
會,其任務如下:
一、提供學校衛生政策及法規興革之諮詢指導意見。
二、提供學校衛生之計畫、方案、措施及評鑑事項之諮詢指導意見。
三、提供學校衛生教育與活動之規劃及研發事項之諮詢指導意見。
四、提供學校健康保健服務之規劃及研發事項之諮詢指導意見。
五、提供學校環境衛生管理之規劃及研發事項之諮詢指導意見。
六、協調相關機關、團體推展學校衛生事項。
七、其他推展學校衛生之諮詢事項。

第 6 條 學校應指定單位或專責人員,負責規劃、設計、推動學校衛生工作。學校應有健康中心之設施,作為健康檢查與管理、緊急傷病處理、衛生諮詢及支援健康教學之場所。

第 7 條 高級中等以下學校班級數未達四十班者,應置護理人員一人;四十班以上
者,至少應置護理人員二人。專科以上學校得比照前項規定置護理人員。學校醫事人員應就依法登記合格者進用之。


第 8 條 學校應建立學生健康管理制度,定期辦理學生健康檢查;必要時,得辦理學生及教職員工臨時健康檢查或特定疾病檢查。前項學生健康檢查之對象、項目、方法及其他相關事項之實施辦法,由中央主管機關會同中央衛生主管機關定之。


第 9 條 學校應將學生健康檢查及疾病檢查結果載入學生資料,併隨學籍轉移。前項學生資料,應予保密,不得無故洩漏。但應教學、輔導、醫療之需要,經學生家長同意或依其他法律規定應予提供者,不在此限。


第 10 條 學校應依學生健康檢查結果,施予健康指導,並辦理體格缺點矯治或轉介治療。


第 11 條 學校對罹患視力不良、齲齒、寄生蟲病、肝炎、脊椎彎曲、運動傷害、肥胖及營養不良等學生常見體格缺點或疾病,應加強預防及矯治工作。

除了一般疾病或遺傳性的問題,學生體重過重甚至肥胖,是教育及衛生主管機關注意的重點


第 12 條 學校對患有心臟病、氣喘、癲癇、糖尿病、血友病、癌症、精神疾病、罕見疾病及其他重大傷病或身心障礙之學生,應加強輔導與照顧;必要時,得調整其課業及活動。


第 13 條 學校發現學生或教職員工罹患傳染病時,應會同衛生、環境保護機關做好防疫及監控措施;必要時,得禁止到校。為遏止學校傳染病蔓延,各級主管機關得命其停課。


第 14 條 學校應配合衛生主管機關,辦理學生入學後之預防接種工作。國民小學一年級新生,應完成入學前之預防接種;入學前未完成預防接種者,學校應通知衛生機關補行接種。


第 15 條 學校為適當處理學生及教職員工緊急傷病,應依第二項準則之規定,訂定緊急傷病處理規定,並增進其急救知能。前項緊急傷病項目、處理程序及其他相關事項之準則,由各級主管機關定之。學校發現有疑似食品中毒之情形,應採緊急救護措施,同時應通報直轄市、縣(市)衛生主管機關處理。

處理校園食品中毒,可以參考 《教育部校園食品事件處理作業標準說明書》


第 16 條 高級中等以下學校應開設健康相關課程,專科以上學校得視需要開設健康相關之課程。健康相關課程、教材及教法,應適合學生生長發育特性及需要,兼顧認知、情意與技能。
第一項健康相關課程應包括健康飲食教育,以建立正確之飲食習慣、養成對生命及自然之尊重,並增進環境保護意識、加深對食材來源之了解、理解國家及地區之飲食文化為目的。學校應鼓勵學生參與學校餐飲準備過程。


第 17 條 健康相關課程教師,應參與專業在職進修,以改進教學方法,提升健康相關教學效果。主管機關或學校得視實際需要,薦送教師參加衛生課程進修。


第 18 條 開設健康相關課程之學校應充實健康相關教學設備;必要時,得設健康相關專科教室。


第 19 條 學校應加強辦理健康促進及建立健康生活行為等活動。


第 20 條 高級中等以下學校應結合家庭與社區之人力及資源,共同辦理社區健康飲食教育及環境保護活動。專科以上學校亦得辦理之。


第 21 條 學校之籌設應考慮校址之地質、水土保持、交通、空氣與水污染、噪音及其他環境影響因素。學校校舍建築、飲用水、廁所、洗手台、垃圾、污水處理、噪音、通風、採光、照明、粉板、課桌椅、消防及無障礙校園設施、哺育母乳環境設施等,應符合相關法令規定標準。


第 22 條 學校應加強餐廳、廚房、員生消費合作社之衛生管理。各級主管機關或學校應辦理前項設施相關人員之衛生訓練、進修及研習。學校餐飲衛生管理,應符合食品安全衛生管理法第八條第一項所定食品之良好衛生規範準則
各級主管機關應督導學校建立餐飲衛生自主管理機制,落實自行檢查管理。學校每週應至少檢查餐飲場所一次,並予記錄;其紀錄應保存三年。各級教育主管機關應會同農業及衛生主管機關定期抽查學校餐飲衛生,每學年至少一次,並由農業或衛生主管機關抽驗學校食品之衛生安全及品質。
第一項及第四項之管理及督導項目、方法、稽查及其他應遵行事項之辦法,由中央主管機關會同中央衛生主管機關定之。


第 23 條 學校供應膳食者,應依據中央主管機關所定學校午餐食物內容及營養基準,以及中央衛生主管機關所定國人膳食營養素參考攝取量提供衛生、安全及營養均衡之餐食,實施健康飲食教育,並由營養師督導及執行。學校供應膳食,應提供蔬食餐之選擇。第一項學校供應膳食其食材應優先採用中央農業主管機關認證之在地優良農業產品,並禁止使用含基因改造生鮮食材及其初級加工品。
優先採用在地生產的食材,的確在運銷成本、時間及碳足跡來看,比較可行。但是有位前輩曾開玩笑說,中部某農業大縣,幾次重大農產原料的食安議題,都是在那個城市發生,所以那個城市優先採用在地食材,是好事還是壞事?
 
第 23-1 條 高級中等以下學校,班級數四十班以上者,應至少置營養師一人;各縣市主管機關,應置營養師若干人。
前項學校營養師職責如下:
一、飲食衛生安全督導。
二、膳食管理執行。
三、健康飲食教育之實施。
四、全校營養指導。
五、個案營養照顧。


第 23-2 條 直轄市、縣(市)政府應組成學校午餐輔導會,負責規範、輔導、考核及獎懲學校辦理午餐相關業務。
高級中等以下學校辦理午餐應成立學校午餐供應會或相當性質之組織,其組成、評選、供應及迴避原則,由各該主管機關定之,其成員組成,現任家長應占四分之一以上。
主管機關應補助國民中小學設置廚房並因應山地、偏遠及離島地區之需要,補助高級中等以下學校辦理午餐,並會同農業主管機關協助在地食材供應事宜。其補助辦法,由各該主管機關定之。另中央主管機關應定期會同直轄市、縣(市)政府稽查學校午餐辦理情形並派員訪視;其稽查項目、校數等執行方式由主管機關會商直轄市、縣(市)政府訂定之。

這裡並沒有提到設置的廚房是哪個等級。例如雙北有多個學校,是由通過 HACCP 之團膳業者負責供應其營養午餐,就阿原的經驗,這類的團膳公司都有相當的衛生水準與管理。但是學校自設廚房,可能在人力、經費上的困難,無法做到 HACCP 等級的廚房。



第 23-3 條 學校辦理膳食之採購,應參考中央餐廚或外訂餐盒採購契約書範本與供應
業者簽訂書面契約,報請主管機關備查。
前項中央餐廚或外訂餐盒採購契約書範本,由中央主管機關定之。
高級中等以下學校辦理午餐應成立專戶,其收支帳務處理,依會計法及相關規定辦理,收支明細應至少於每學期結束後二個月內公告之。


第 24 條 高級中等以下學校,應全面禁菸;並不得供售菸、酒、檳榔及其他有害身心健康之物質。


第 25 條 學校應訂定計畫,每學期定期實施建築設備安全及環境衛生檢查;並應隨時維護教學與運動遊戲器材設備,開學前應澈底檢修。


第 26 條 各級主管機關和學校應按年度編列學校衛生保健經費,並應專款專用。


第 27 條 各級主管機關應對所屬學校辦理學校衛生工作評鑑,成績優異者,應予獎
勵;辦理不善者,應令其限期改善,屆期不改善或情節重大者,由主管機
關議處。


第 28 條 本法施行細則,由中央主管機關定之。


第 29 條
本法自公布日施行。

2018/01/14

哪裏賣的雞排炸物最有味道?跟家人、朋友一起吃的最有味道!





阿原很喜歡吃雞排,一片 50 - 60 元,但是很少吃,尤其這半年來很忙,沒有主動去買,幾次都是回中部,買了跟中部的家人一同吃。

人到中年,漸漸的發現,在價格、營養素或熱量、衛生程度之外,其實食物還扮演重要的角色--與家人相處的時光 (尤其是家人也喜歡這類的炸物)。

這些不是新發現或新發明的道理,其實在課本或連續劇都會提到,只是時間未到,無法體會。現在阿原已經逐漸體會到。

既然是跟家人相處的時間,那價格、營養素、熱量、衛生等,優先順序都牌在家人的後面。

照片中的炸物共 $240,兩片雞排、甜不辣、薯條、豬血糕、魷魚......旁邊是阿原寶貝的手指!

附註說明:有次買到某家雞排,炸過頭,又乾又不美味,雖然無損於家人聚會,但是下次不會再去那家。




2018/01/04

OPO 歐堡牌活性碳口罩--開箱照及阿原運動實測



20180103 下午去跑步及運動,經過某籃球場,場上及週邊沒有人戴口罩。



聲明:
阿原沒有收到業者的好處,也沒有恩怨,下方說明有肯定,有批評,純屬個人經驗,不代表所有人都適用。當然,業者要找阿原代言,一切好談!



阿原 20180103 阿原首次使用使用 OPO 歐堡牌輕型濾罐口罩,就開箱及分享使用經驗。

兩種活性碳口罩比較



3M 9913 活性碳口罩
OPO 歐堡牌輕型濾罐口罩
官網 9913活性碳口罩


輕型濾罐口罩 (SD-303)
輕型濾罐口罩活性碳濾棉
售價與耗材價格 每個口罩單價 80 - 90 元左右,不同管道單價可能到 120 元或60 1. 面罩本體 155(PCHOME 250,不確定有何不同)
2. 活性碳濾片是耗材,每片單價 13 元。
呼吸通氣量 平時使用只感覺些微的阻力,跑步時的呼吸阻力是可以接受。 平時使用感覺到通氣量比 3M 9913 低,跑步時,慢跑及用力吸氣,可以接受。但不適合激烈運動需要大量換氣時。
經過吸菸者 初次使用,完全聞不到菸味,使用幾次之後就會些微聞到,之後可以感覺到的菸味越來越多。


初次使用就可以聞到些微的菸味
經過柴油貨車 初次使用,完全聞不到柴油引擎之廢氣,越過幾次之後就會聞到。


初次使用就可以聞到些微的柴油廢氣。
過濾PM2.5 不確定,但是官網這樣介紹:
有機蒸氣專用口罩,通過紐澳GP1等級認證,可提供有效去除異味並過濾懸浮微粒
不確定,官網沒有提到。
過濾PM10 不確定。 不確定。
戴眼鏡 干擾低。 會干擾,但調整好之後可接受
整體優點 1. 效果*可接受。
2. 與相對於其他同類型台製的活性碳口罩相比,臉型的密合度好。
1. 效果*普通。
2. 運動流汗,面罩內面是軟橡皮,可擦去汗水、水汽。剛買不久,目前沒有在夏天運動中測試。
3. 活性碳片耗材相對便宜。但是尚未進行耐用測試。
整體缺點 1. 運動流汗之後,會讓口罩內面的棉布層溼掉,可能會影響使用壽命,尤其是夏天運動,戴起來不舒服,流汗更多。
2. 口罩本身就是耗材,使用到一定程度就丟,感覺花費偏高
3. 口罩若收到背包,容易壓扁,若找盒子裝,會占背包的空間。
4. 其外觀不像常見的口罩,因此對部份的因為外觀而拒絕配戴。
1. 對於菸味、柴油廢氣、汽油廢氣的過濾效果普通,略遜於3M 9913
2. 配戴一段時家之後,臉頰會留下兩道痕跡,好像演員畫老妝。
3. 配戴時,走在路上會引來注視,不適合多數怕異樣眼光的人。


後續測試 無。 耐用度 (推算更換耗材的時間)、夏天運動流汗之影響。

*這裡效果以引擎廢氣或二手菸味為準,目前阿原沒有儀器也沒有能力可以實際測試使用這些口罩是否可以過濾 PM2.5 PM10或其他空氣中的污染物。 
 

購買自振宇五金。口罩,155 元。
右上是加買的棉片,每片 5 元是用於粉塵多的環境。(阿原看來是預先過濾,延長活性碳片的壽命)
右下是活性碳過濾片,三片 39 元。
(各地價錢不同,在此列出,僅供參考)


包裝說濾棉彩美國 N95.....可惜,要是他們願意,花點錢,做個 PM2.5 and PM10 的過濾效果檢測,若有適當的效果,一定會有市場


拆開後的樣子。可惜設計上有的美中不足,要開蓋時一手握蓋子很順利,但另一隻手握面具基座,卻沒有適當的固定點,若基座外側不要那麼平滑,設計幾個凸起的結構,就容易兩手把蓋子打開,更換棉片。

與臉頰接觸的地方,我用起來的感覺不錯 (當時大約 21℃,溼度 70%)



這個鬆緊帶末端沒有回折縫起來,我怕放鬆過頭會脫離扣處,這可以改進。



運動後內部的水汽。畫面著中間是單向氣閥,過濾完的空氣從這裡進入。兩側的黑色物,是單向的排氣閥。我測試把過濾片拿掉,直接透過單向氣伐呼吸,測試阻力,加上過濾片再測試。會發現過濾片是主要阻力的來源。


戴完,臉頰會有兩道痕跡。


帶著跑步的樣子

做伏地挺身.....面罩會碰到地板。


一定有讀者問,這麼醜的活性碳面罩,一定沒有人會戴。
各位還記得兩大超商如何把紙杯現泡咖啡塑造成文青專有的氣質?
沒錯,就是請

桂綸鎂、趙又廷來代言!

沒有大賺也會小賺!


2018/01/01

如果人類可以冬眠,學細菌孢子,遇到生存危機便產生孢子,休眠直到危機解除



先談微生物

有關細菌內孢子,請參考中文維基百科,或是英文的比較詳細


簡單來說,就是部份的細菌有這樣的功能,當遇到生存危機,例如糧食不足、溫度過高或過低、pH 變的不適合生存等,就會用盡盡最後的力氣,複製本身的 DNA, 在一層一層用堅固的物質包起來,休眠躲危機。內孢子相對耐熱,一般在沸騰的溫度無法殺死孢子,對於化學物質或紫外線,也比一般細菌更不怕。

生活中常見會產生內孢子的細菌,包括食品菌的納豆菌。而病原菌的有仙人掌桿菌 (經常是台灣食品中毒前四名)、肉毒桿等

再談人類

若人類遇到生存的問題,例如感情問題、過度投資信用破產想尋短、得了絕症、黑白道逼債、生活壓力等,若能像細菌孢子,先休眠,耐心等到環境改善才萌芽。{大學老師發不出論文,也可以先冬眠或休眠,躲過升等的壓力,等待時機再出發!}

當然,人類休眠有兩個層次:
1.  韜光養晦,等待東山再起.....這對上述想要尋短的情況是沒用的。
2.  進行生物學上的休眠,就像某些哺乳動物會冬眠,至少這樣可以幾個月不用擔心沒錢吃飯,若能清心寡慾,就可以活很久。

 我想,若多數人都能過著像樣的生活,沒有人會想冬眠躲危機。就是生存有壓力,而且短時間內無法解決,也許發明冬眠,是不錯的選擇。

不過當相當比例的人選擇冬眠,就會發生經濟危機,因為現在的經濟,多數是沒有必要的消費,都是商人挑起民眾的消費慾望。當財富往富人集中,窮人選擇冬眠,也是不錯的生活方式。


有關冬眠,請參考中文維基百科,或是英文










2017 年阿原運動總結


就選這張,當作 2017 年運動的關門照片
(全台西半部空污嚴重,阿原帶著口罩跑步。12 月忙到爆炸, 26 天沒有拉單槓,居然還可以拉 11 下)



在此,阿原把 2017 年的運動做個報告


運動次數

2011 年:3 天 (沒錯,只有三天)
2012 年:80 天
2013 年:12 天
2014 年:28 天
2015 年:100 天 (一到六月 30 天,七到十二月 70 天)
2016 年:189 天 (2016 年有 366 天,也就是平均每兩天就有一天運動,達到衛福部建議每週至少三天的基本標準)

2017 年:228 天
各月份運動天數如下
(定義:一天內,運動達最大心跳率 65% 以上,持續或累積 15 分鐘以上,算一次。)Jan 21
Feb 15
Mar 21
Apr 22
May 27
Jun 21
Jul 19
Aug 13
Sep 17
Oct 22
Nov  18
Dec 12



體能測驗
單槓
單槓項目是阿原在 2017年最有收穫的一年!

20171006 單槓 14 下追平當兵最高紀錄,也是阿原退伍後的新高,希望 2018 年可以進步
20170831 單槓 13 下新紀錄
20170802 單槓 12 下新紀錄
20170711 單槓 11 下新紀錄
20170607 單槓 10 下新紀錄 (九下進步到十下,將近 10 個月)
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20170828 單槓 9 下新紀錄
20170806 單槓 8 下新紀錄


仰臥起坐
仰臥起坐新紀錄,4 月起也改腹肌訓練



20171116  仰臥起坐 69 下 99 分,差一下滿分,更可惜
20171115 仰臥起坐,66 下,差四下滿百,可惜

從 20170427開始另類腹肌訓練 (同事劉老師及李醫師提醒阿原做傳統的仰臥起坐可能會傷到脊椎,因此改訓練方式)

回顧先前的筆記:刻意 20天沒有訓練腹肌,20170423,測驗仰臥起坐,體測仰臥起坐,56下/2m,86分


20170303 仰臥起坐 67下 97分


 
 
伏地挺身
 
 20170302 伏地挺身 66下滿百
 測試一口氣可以做多少而不會趴跪在地上


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相關文章
運動、健康、食品營養


2017/01/01
2016/12/31





2017/12/24

Marry Christmas and Happy New Year!----Yes I misspelled it! 阿原給博班老闆的信拼錯字--是 AI 不足?還是阿原豬頭?



今天是 2017-12-24

給指導教授 Thomas Henick-Kling 的問候信,很仔細檢查所有的字,先把 Firefox 自動檢查標出的紅色波浪底線修正,再貼到 google 翻譯,確認,再次修正。

等到最後,才加上 Marry Christmas and Happy New Year! 很高興的送出 email, 想到跟華盛頓州的時差,知道老闆起床後會收到自己的 email.....阿原很高興。

今天到外頭,看到 Merry Christmas, 才知道自己拼錯了.....

當然不能公開承認自己英文差,所以要推怪罪網路或自動翻譯的程度太差,無法幫忙改錯。雖然阿原一再認為現在不用刻意學英文,因為軟體都可以幫忙翻譯。

但是今天發生這樣的糗事,就知道,自動翻譯這一天,還沒有到來。



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照片是在阿原通過 A exam (相當於台灣的資格考,通過後成為博士候選人) (應該是 2006-10-24 or 25 拍攝的)



One Dollar is as tall as Thomas? 
阿原跟老闆一樣高?






No! Thomas is about 185 cm tall
其實我老闆身高大約 185, 前張照片是我故意站在高一階的位置




阿原讀書時,共穿過四次西裝,這是其中一次!







2017/12/12

題能測驗:仰臥起坐 99 分 (差一下滿百)




文章編輯中.....
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回顧先前的筆記:
刻意 20天沒有訓練腹肌,20170423,測驗仰臥起坐,體測仰臥起坐,56下/2m,86分

從 20170427開始另類腹肌訓練

與 FB 合作的自動翻譯...還有很大的改進空間



不多說
我不懂 impetigo,順勢按下 FB 的翻譯,出現 年五月日至日,紐約


讓我佩服到五體投地!



當然,就想跟 google 翻譯比較





2017/12/06

阿原受不了就幫這家診所解決一個沒人注意的小地方

結論:
1.  多數國人已經失去趨吉避凶的生物本能
2.  多數國人沒有零成本降低風險的觀念





大約兩年前開始到這家診所,因為醫生、護士的態度都很好,對寶貝很有耐心,所以對這家某專長的診所印象很好。但是,有個缺點,就是他們給兒童休息區的椅子,有個辦公椅,手把已經壞掉,上面的塑膠斷裂面可能會割傷小朋友.....第一天到該診所就反應,後來再反應一次.....兩年下來,那天我受不了,請工作人員借我十字起子,就把塑膠破片拆掉交給工作人員,順便用紙巾把髒的地方擦乾淨。


老實說,阿原拆掉後就想到一個可能的事情,或是因為這樣阿原減少幼童發生割傷、刮傷的意外,沒有人會去感謝阿原,但是萬一有人被拆掉之後的部份割傷,依照華人的劣根性,一定會有人推到阿原身上。這種事情很有可能發發生。


但是想想,也許這樣避免掉一場災難。 就寫成部落格,為自己的雞婆留下證據!

2017/12/05

感謝好同事在學生面前幫阿原塑造成不受歡迎的老師--其實不全然是壞事


剛到這公司,想要有好表現給上級看,沒有想到就得罪了少數人,因素很多,不只是求表現一項才得罪人,也包括擋到人家的升遷,追求同一位異性友人等都會。阿原沒有把某些同事當敵人或競爭對手,這是一段時間之後阿原才省悟想通的道理,原來從踏進公司第一天開始,人家一直把阿原當假想敵。 (抱歉,在此把追求異性友人去掉,以免造成誤會,這項原因是職場常見原因之一,所以移到第二段)

之前讀完一本書,人性的弱點 (google 圖書之連結)
裏面有個故事,說到,沒有人會去踢一隻死狗。有人攻擊你,就是你學歷條件比他好、可能競爭到他想要的位置、無心講話得罪、得罪她的友人、追求同一位愛慕的人,或是有些情況不是上述的原因,而是有精神上的情況,需要求助精神科醫師。

但,讀完這個故事,慢慢的,阿原就釋懷了。

今年發現一些事情,慢慢追查,原來是少數的好同事,在學生面前幫阿原塑造不受歡迎的老師,這樣良好的形象。剛開始會很生氣,慢慢的,也發現其實也不是壞事。

細節就不用多說,至於會相信的學生,就是會相信,不用去笑他們傻,我們成年人不也是如此?容易相信候選人的謊言而投票,容易接受廣告的洗腦而購物。

可能是相信這樣事情,來找阿原聊天的學生也少了,相對,剛好阿原也忙,就趕緊處理學校創新教學等計劃。部份同仁很受學生歡迎,學生經常找他們聊天,阿原很羨慕又嫉妒,只能請他們多輔導學生吧!

當然,除了不受歡迎的老師,阿原也是系上不受歡迎的同事,主要因素之一,就是阿原把真像說出來,例如,我們的實驗預算低,沒有助教的編制,所以阿原多年來就在系務會議說,我們不能直接跟老牌學校一樣拼應屆考營養師或食品技師,反而要走不同的路,例如發展數位化技能輔助食品營養的知識。或是培養衛生管理人才,而不是全力拼考證照,因為從過去的考照紀錄,我們畢業生的考上的比例偏低,一方面是學校給的經費無法跟老牌學校比, 二方面我們學生比較喜歡實作,更勝於理論,而考照以考理論為多。

相對,等學生到了食品營養的工作現場,確定願意持續這樣的工作,此時才去考證照,才有意義,而且有個工作


這些事情同事們都知道,只是不願意面對,雖然多數都有國外好看的學歷,但是回到台灣,恢復典型鄉愿的態度。不願意公開在學生面前說明清楚我們的處境艱難,也怕在學生面前有不良形象。沒問題,反正阿原已經被貼上不受歡迎的標籤,也順便讓阿原來當黑臉。

不過讀者不用太擔心,同事之中,還是有不少肯定阿原做事的態度,而且人數遠大於抹黑阿原的同事。反倒是我很擔心那些少數同事,在公司裏看起來跟大家很熟,都可以聊天,但是事實上沒有朋友,願上帝、佛祖、阿拉可以賜給他們平安、快樂、幸福。

2017/11/06

HACCP 與食安初學者須知:各類食材需要加熱到的最小安全溫度 (Safe minimum cooking temperatures)


文章持續編輯中
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 可能阿原比較笨拙,查國內的資料,不容易找到有關各類食材加熱的安全溫度,所以就就著頭皮,找英文資料,順便翻譯。不過查到的資料可能給家庭烹飪的建議溫度,阿原不確定是否適用在食品產業,畢竟屬性與加工規模差很多。



資料來源
Safe Minimum Cooking Temperatures | FoodSafety.gov
(阿原使用 google 翻譯後人工修正)

類別
食物
溫度
持續時間
絞肉和肉類的混合物
牛肉,豬肉,牛肉,羊肉
71.11℃
沒有
土耳其,雞
73.89℃
沒有
鮮牛肉,小牛肉,羊肉
牛排,烤肉,排骨
62.78℃
3 分鐘
家禽
雞肉或火雞 (整隻)
73.89℃
沒有
雞胸肉 (切塊)
73.89℃
沒有
家禽大腿,小腿,翅膀
73.89℃
沒有
鴨和鵝
73.89℃
沒有
填料(單獨烹調或塞入禽體)
73.89℃
沒有
豬肉和火腿
鮮豬肉
62.78℃
3 分鐘
新鮮火腿(生)
62.78℃
3 分鐘
預煮過的火腿(重新加熱)
60℃
沒有
雞蛋和蛋製品
煮到蛋黃和蛋白變硬
沒有
蛋製品
71.11℃
沒有
剩菜和 casseroles
剩菜
73.89℃
沒有
casseroles
73.89℃
沒有
海鮮
62.78℃或煮到肉是不透明的,用叉子容易分離。
沒有
蝦,龍蝦,螃蟹
煮到珍珠色和不透明。
沒有
蛤蜊,牡蠣,貽貝和
煮到殼烹飪過程中打開。
沒有
扇貝
煮至肉呈乳白色或不透明的而變硬。
沒有
140°F = 60℃, 145°F = 62.78℃, 160°F = 71.11℃, 165°F = 73.89℃

美國農業部 (USDA) 之建議 (foodsafety.gov 屬於 USDA,所以兩者的建議溫度相同)
Safe Minimum Internal Temperature Chart




加拿大衛生單位之建議
Safe internal cooking temperatures



澳大利亞建議家庭烹飪食材的溫度
Home > Food safety & you > Food at home > Cooking temperatures > Cooking temperatures
Cooking temperatures














這不是各類食材的加熱表,但是內容很實用
Temperature control of potentially hazardous foods






2017/11/01

今天的午餐


這幾天都到學校的美食街買午餐,重點是自備水果。

雖然衛福部建議天天五蔬果,而且是三蔬二果,蔬菜與水果無法完全互相替代,但是有時候外食方便,一整天蔬菜不易吃到三份,阿原還是用水果代替。什麼水果便宜,就吃什麼。

當然,刻意在學校餐廳吃飯食擺出出水果,也是要告訴學生及老師們,阿原教食品營養,自己也做到,因此課堂上要罵人時,才有立場。

就像阿原在學校運動跑步一樣,當老師的自己先做到,把自己的鬍子刮乾淨,才能去指正別人。

所以阿原這樣做是有策略目標的。

 20171031 的午餐
 點了飯,水果自備 (飯的配菜,阿原估計,可能只有半份)


 20171101 的午餐
 點了麵,水果自備,吃飯配筆電。不過,應該沒有多少人會注意到筆電上的橘色小貼紙!





2017/10/30

HACCP 教學:現場實作模擬與表單紀錄--以衛福部出版的《中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊》 解說


本文章持續編輯中......


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因為這學期的 食品工廠管理
及同學們會上 HACCP 基礎班及進階班,所以幫大家複習大概念,病從表單與紀錄的模擬實作,幫大家強化 HACCP的概念。

目前沒有看到其他人這樣教學 (從表單紀錄與實作才回主文件內容導讀),不但是這裡的教學點子是阿原自創,公開分享,放棄版權保護,希望對需要的人有幫助。然而阿原學識有限,若有錯誤或建議,請不吝指正。


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對初學者來說,學到整個 HACCP 包括兩部份,
1.  GHP 九大程序書
2.  HACCP 計劃書
 後來新修正的法規要求要加入內稽辦法。


但是初學者不容易了解這部份的執行與表單的差異。


阿原都這樣說明,衛生法規的條文,不適合給員工用在工作現場,而需要轉化成標準作業程序書表單,才能讓員工工作上有可遵循的依據,也適合進行內稽。 這邊的提到的作業程序書及表單,我們暫時歸類在 GHP 九大。 (不同產業、不同計劃書編輯方式,可能會有差異)

相對來說, HACCP 計劃書,重點是針對產品進行分析,但是光分析還不夠,還需要執行,讓員工看的懂的執行步驟,沒錯,這些工作步驟會寫在 GHP 九大程序書。

阿原以衛福部出版的《中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊》 來說明,



HACCP 計劃書 表單與
(嵌入)

本文件









 GHP 九大

(嵌入)
本文件     











2017/10/15

寶貝不知道,這版本的 Linux 比他早出生好幾年





那天寶貝東翻西翻,翻到這 DVD,問我可不可以播放....(自己回會把故事光碟放到播 放機,只是常把光碟讀取面弄髒,順便惡搞 )
 
 上面是、、b'jnhbvbbbmn                                                     /.
'  fhub dnd rrrrv ge3e4rddshbujm7890- ASDFGHJL;   z


(藍字部份是寶貝看我在寫部落格,坐在我腿上打字,我就不移除)

光碟上寫著 7.04
熟悉 Ubuntu 的朋友都知道,這表示這光碟介紹的 Ubuntu 版本 是 2007-04 公開的版本。

他看不懂光碟寫什麼,以為有故事或台語歌可以聽,我也無法跟他解釋.....趁機抓著他的手拍了照片。
Ubuntu 論壇有個流行句:手把手.....
我這樣算不算是手把手呢?


2017/10/12

20171012 電台訪問:自動販賣機販售食品之標示規定





客家電台( 生活大小事 )節目邀訪資料

一、時間:106年10月12日(四)15:15 ~ 16:15

二、地點:北市羅斯福路二段91號17樓之2 (古亭站3號出口)

三、主題: 自動販賣機販售食品之標示規定

四、題綱: 處處可見的自動販賣機,販售食品日益多樣化,消費者隨時都可以買一杯飲料或零食解饞!然因銷售現場無人員提供食品相關資訊,衛福部提出「自動販賣機販售食品之標示規定」,要求販售的食品或飲料需符合規定、衛生安全。究竟民眾購買時,該如何留意這些食安新規定?業者又該如何遵守、嚴格把關?


1.106年7月1日正式實施的「自動販賣機販售食品之標示規定」說明。
範的目的
b.規範的對象
c.規範的內容
包裝食品:
散裝食品:
自動販賣機調製之食品:

標示型式與方式:
d.相關的罰則  --未標示,標示不實
e.其他

2.「以自動販賣機販售食品自主衛生管理指引」說明。

3.民眾該如何判別現場調製食品的衛生安全及可能的汙染問題?

a. 業者是否有商業登記、工廠登記,在非登不可是否可以查到 
b. 現場觀察衛生情況,熱食是否以 60℃ 以上保存,冷藏冷凍是否在適當的溫度?
c. 不要忽略,機台週邊的環境,例如在排水溝旁邊,或是機台週邊髒亂。或是靠近垃圾堆或資源回收場等。

4.建議以自動販賣機販售食品之選購守則與品嘗時宜注意之事項提醒。



5.提醒業者又該如何遵守、嚴格把關?--
 --業者可以參考 《以自動販賣機販售食品自主衛生管理指引》。但是根據阿原參與業者衛生輔導的經驗,沒有基礎的人看這樣的指引,不容易懂。建議可以參加當地衛生局舉辦的衛生講習、HACCP 課程等,
 --對業者,可以詢問當地衛生局、食品安全顧問公司、食品安全非營利組織。


6.諮詢、申訴管道說明。
--對消費者,可以像當地衛生局檢舉。

7.期許、呼籲。


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部份內容請見
20170713 電台訪問:自動販賣機販售食品之標示規定 (相關資料整理及阿原個人看法) 
本文就不重複敘述

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網路上查到台灣販賣食物的自動販賣機


【TVBS】驚! 販賣機賣沙拉﹒現榨柳汁 細菌數破表 (TVBS 新聞 2016-10-15)
賣涼麵及沙拉
【TVBS】第一台 -18度保鮮自動販賣機賣冰淇淋 (TVBS 新聞 2016-09-20)
柳橙汁販賣機 現榨30秒喝原味-民視新聞 (民視新聞 2015-10-27)(業者提到,每製作 10 - 15會自動清潔消毒)
不到50元! 便當販賣機1分鐘出爐 (華視新聞 2013-01-30 台北轉運站。業者說放在 -18℃,才加熱)
簡餐、點心、蛋糕 自動販賣機開賣 (東森新聞 2011-08-13),看起來像現做
仿日本無所不賣 販賣機端「熱滷味」 (TVBS 新聞 2013-01-28)


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一般食品衛生標準 (民國 102 年 08 月 20 日 )

生熟食混合即食食品類衛生標準 (民國 102 年 08 月 20 日 )

包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準(92.11.11訂定) (民國 102 年 08 月 20 日 ) 英








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感謝感謝火車社學長,也是日本通的鄭銘章先生分享日本食物自動販賣機的事情。

國外的自動販賣機  




美國食品法規--食品販賣機之標示

Labeling & Nutrition > Vending Machine Labeling Requirements - FDA

美國明尼蘇達州對販賣機食品安全之要求


Home > Food from Farm to Table > Food Safety > Minnesota Food Code Fact Sheets > Vending Machine Food Safety

Vending Machine Food Safety


The vending machine must:

  • Have an easily readable thermometer accurate to 1.5º C (2.7º F) located in warmest part of cold food machines, and in coolest part of hot food machines.
  • Maintain cold foods at 41º F. or below and hot foods at 140º F. or above.
具有易於閱讀的溫度計精確到位於冷食品機械的最暖的部分1.5ºC(2.7ºF),並在熱食品機械的最冷部分。
在41ºF.(5℃) 或低於維持冷食品和熱的食物在140°F (60℃) 或以上。
(by google translation, and I did not proof-read it yet)


Potentially Hazardous Foods

Ready-to-eat potentially hazardous foods held for more than 24 hours must be labeled with the preparation date to indicate the date by when the food shall be consumed, which is seven days or less from the day of preparation. Dispose of ready-to-eat potentially hazardous foods if not consumed within seven days from the date of preparation. One exception to this would be food which had been prepared in a food processing plant. If not consumed, this food must be discarded seven days or less after the original package is opened.

準備食用的潛在的超過24小時舉行危害性的食品必須與生成日期以指示當食物應被消耗掉,這是七天從準備的一天的時間日期標記。處置準備食用的如果不從籌備之日起七日內消耗的潛在危險食品。有一個例外,這將是它已在食品加工廠已經準備的食物。如果沒有消費,這種食物必須丟棄原來的包裝被打開小於等於7天之後。


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日本食品法規
Specifications and Standards for Foods, Food Additives, etc.
Under the Food Sanitation Act (Abstract) 2010


(1)Automatic vending machine, main body (limited to those whose
part is in direct contact with food)

1. Materials used for parts in direct contact with food shall be stainless
steel or others which have not the risk of dissolving out toxic or
hazardous substances, and shall be acid-resistant, heat-resistant,
water -proof, and impermeable. (Those for filtering food need not be
impermeable.)
2. (Description of mechanical structures: omitted.)


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