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2017/07/22

HACCP 進階班:品保、危機處理、內部稽核 (20170805)


讀者您好,這文章還在編輯中,預計 8/05 前會完成。
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13:00-13:50  品質保證/危機管理
14:00-14:50  品質保證/危機管理
15:00-15:50  內部稽核
16:00-16:50  內部稽核



下載簡報 (google drive)
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PDF (兩頁印成一頁,紙本講義的形式)
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照片:


來源:NATO E-3A Component   Quality Assurance
https://www.flickr.com/photos/e3acomponent/8557586654/
授權:
U.S. Air Force Master Sgt. John Biery, a quality assurance inspector for the E-3A Component Logistics Wing, over looks maintenance personnel and crew chiefs as they prepare an AWACS for take-off March 14, 2013, at NATO Air Base Geilenkirchen. Sergeant Biery, a native of Cumberland, Maryland, is responsible for ensuring Component personnel follow all quality and safety standards while conducting operations on the flightline. (NATO Photo by Staff Sgt. R. Michael Longoria)


食藥闢謠專區

2017-07-11
食品中的添加物是否會危害人體健康?

2017-06-26
有些冰淇淋不易融化,是不是添加有毒物質?

2017-05-16
聽說頭尾呈現綠色的香蕉,吃了會致癌,這是真的嗎?





2017/07/11

夢到比基尼美女,還有觀世音菩薩救了低血糖昏迷的長輩一命!

先講結論:雖然是個夢,但是不要忽視任何跡象! 有問題趕快送急診!


本來預計 2017 農曆新年要去拜訪長輩們 (請參考之前的文章 開食品行的長輩找阿原幫忙--玩假的,不要浪費我的時間),因為時間上無法配合,就沒有過去拜訪。說也奇怪,可能因為這樣,就做了奇怪的夢。

夢有點怪異,先夢到老婆抽中日本來回機票,老婆就帶寶貝到日本玩,因為我要上班就無法一同前往,於是趁老婆不在家,阿原一路從殺到墾丁的沙灘,換上泳裝,用眼睛向泳裝正妹們致敬 (如照片一)。

突然這兩位辣妹走向阿原,阿原心跳加速,不知所措的時候,辣妹開口說:「長輩們找你吃飯!」

此時阿原突然出現在長輩家裡。老婆跟寶貝已經在餐桌上開動了,奇怪他們不是到日本玩,怎麼出現在長輩家?  啊啊我的墾丁海灘辣妹......

吃完飯,大家在聊天,老婆說女長輩不舒服趴在桌上,剛剛吃飯時就覺得她神情不對。我沒注意到這件事,就過去又呼叫又用力要搖醒長輩,但是長輩沒有反應,感覺神智不清,我就說,我馬上開車送去最近的醫院,但是男長輩及其家人都說不用,女長輩只是吃降血糖的藥,一時不舒服,休息一下就好。

這時候,我火氣就來,我就威脅他們,你們不讓我開車送去急診,那我就叫救護車,到時候整個社區都知道出事,看你們怎麼辦! (這招見效! 面子是很重要的事情)

我就跟從女長輩的背後,雙手繞過腋下抱起來,而男長輩抓住女長輩的雙腳,這樣上了阿原車子的後座,我提醒也把女長輩服用所有的藥袋帶著,就這樣到最近醫院的急診。

到了急診,醫生測定血糖,只有 25,照了 X 光等。 整體判定是血糖過低,醫生先幫長輩吊點滴,醫生交代等長輩醒了要我去買些鮮乳跟麵包給長輩。

中間我跟男長輩聊,問女長輩何時有糖尿病? 他說有幾年了,都有吃藥控制.....我就問,我怎麼沒看過她測血糖,男長輩說有,半年到診所都會測一次........靠你的腰,我還沒聽過糖尿病患者可以半年到診所測一次血糖!

後來女長輩醒了,第一句話:「我怎麼會在這裡」 -----(這跟電視電影的情節一樣)

之後在急診室再次抽血,檢查沒問題,血糖已經上升,醫生說肺部沒有感染, 醫生判定這次事件,診所給的藥效力過強,需要換藥,也幫我們安排隔天的回診,傍晚就讓長輩離開醫院,回家休養。 

晚上,我請教一位護理背景的朋友有關這次的事件,也依照建議,去買了台灣某公司研發的血糖機給女長輩。 也在 Youtube 上找到該機型的教學影片,然後我自己先扎針測血糖,老婆扎針,男長輩扎針,最後請女長輩扎針。 

我在網路上查到,當血糖過低時,可能會死亡.......靠你的腰,若非我堅持送急診,再拖下去不就要送殯儀館!!

晚上我不放心,就留在長輩家過夜,隔天上午,帶長輩去回診。 我請教醫生,血糖 25 會死掉嗎? 醫生說,不至於會立刻死亡,但是可能變成植物人 (靠!比直接死掉更可怕)。醫生說,理想上每天要量七次血糖,但是可能無法做到,至少把早餐的餐前,及晚餐的餐前要量血糖。

此時又回到墾丁的海灘,兩位比基尼辣妹說:「阿原吃飽了一起來玩水吧! 然後我們一起去逛墾丁大街,然後我們去......」,此時阿原斷然拒絕 (如文天祥與岳飛附身),兩位正妹惱羞成怒,合力把阿原丟入水中,說也奇怪,阿原會游泳,卻一直往下沈....快沒氣......啊......啊..........

原來是作夢,此時是早上 8 點,想想不對,馬上 LINE 問表妹長輩的家裡的電話,然後打去問問,我就問最近大家還好嗎? 有沒有到醫院,男長輩接的電話,說一切都還好,只有定期回診所拿藥....

還好是一場夢,沒事就好!  糖尿病沒有注意,真的很可怕! 想想,雖然是個夢,應該是夢中長輩家裡的觀世音菩薩救了長輩! 感謝觀世音菩薩!  當然,菩薩可能是上帝的化身,謝謝上帝! 謝謝佛祖!


Figure 1
Photo: Siesta Key Bikinis_2244
Author: Don Johnson 395, from Flickr
License: CC BY-ND 2.0
阿原說明:此為創用 CC 自由授權,只要遵守作者設定的條件 (標示作者及不能改作),就可以不用事先取得作者的授權,對照片進行使用,包括商業用途。



Figure 2  一定是餐桌前的觀世音菩薩顯靈!

2017/07/07

PhET 自由軟體分享--TFT (Teach for Taiwan) 教師培訓課程




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培訓資訊如下:
課程名稱:PhET 自由軟體分享

培訓日期:106/7/20(四)

培訓時間:11:00-12:30,共1.5小時

培訓地點:國立台灣科技大學,台北市大安區基隆路四段43號。(詳細教室地點將說明於培訓前一週寄發的講師行前通知中)

授課對象:TFT第三屆教師


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阿原個人經驗

觀念轉變: 2005 年 10 月全面改用 OpenOffice, 2006-02-14 全面改用 Linux,原來自己被騙太久了,除了商業軟體,還有合法免費,不用取得作者同意,就可以使用、修改、販賣的軟體。

起初原因:自己未來要當大學老師,不能教學生使用盜版軟體,除了買正版,是否有其他的方法,就這樣,踏入自由軟體的世界。

也是自由軟體的啟發,才有意識剝開資本主義的壟罩,重新認識這個世界。




技巧練習:


現在的情況:

2017 年的大環境:自由軟體 (開放原始碼軟體),可以有怎樣的應用?

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20170713 電台訪問:自動販賣機販售食品之標示規定 (相關資料整理及阿原個人看法)


主題: 「自動販賣機販售食品之標示規定」。
消基會七月十三日媒體宣導節目資料
A警廣-- -黃士玶時間-- -- 08:45 ~09:00--黃士玶
B台廣—關心您的健康-- 09:20 ~ 09: 40—陳淑芬
C中廣-- -新聞網-- - 09 : 50 ~ 10: 00-- -張慶玲
D教育--樂活ING -- 10:05 -10:35—- --蔡伊達
E警廣-- -消費加油讚-- -10:45 ~11:00--徐海倫
F消基會線上諮詢-- 11:05-11:35—-林雅慧-


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阿原個人想法


直接破題不囉唆:阿原認為主管機關要求業者標示是表面手段,真正目的是緊盯業者的衛生問題。

阿原先問一個問題,各位讀者知道販賣機在你我週邊已經多久? 好一段時間了,阿原手上沒有精準的數據,但是大致上應該有 20 年。為何之前沒有這麼嚴格要求,而這一次衛福部 在 2017-03 公告 《自動販賣機販售食品之標示規定草案 》,並在 2017-06-02正式公告,並於 07/01 生效,也就是兩周前生效。


大家可能猜的出來,可能的原因是 2016-06 媒體報導販賣機販賣奶茶的廠商製作過程衛生欠佳,引起衛生機關的注意病及行稽查。

大家要弄清楚一個問題,為何過去二、三十年的自動販賣機逐漸流行,也沒有見到政府這樣大力整頓跟管理,難道業者當天現作的奶茶跟一般販賣機的產品有所不同?

進入主題:
因為一般鋁箔包、鋁罐、鐵罐、塑膠瓶裝飲料,是經過商業滅菌的產品。簡單來說,經過商業滅菌的產品,在一般溫度儲存時,不能有微生物生長。 而商業滅菌需要工業級的殺菌釜,不同的食品,需要滅菌的條件會有所不同,但是製造罐頭食品,都要經過主管機關或是專業機構,例如位在新竹的食品工業發展研究所,確認其商業滅菌的條件 (包括硬體、操作方法、產品) 都符合規範,才能許可該業者製作罐頭。

經過商業滅菌的產品,可以在室溫存放一段時間 (數個月或幾年,基本上不會有微生物作亂,但是存放時間久了,會有化學變化,可能在感官上變差,這就跟食品安全無關)

各位到大賣場看一整箱的汽水、 保久乳、鋁箔包蔬果汁、罐裝咖啡、八寶粥等,都可以在室溫存放一段時間不會有微生物生長。 當然,到了超商看到汽水放到冰箱,是為了消費者的感官享受,夏天喝到冰冰涼涼的汽水,非常暢快,不是衛生問題。

相對來說,鮮乳、部份的果汁等,只有進行巴斯德滅菌 (殺菌程度低於商業滅菌,以保持口感或香味上受到消費者的喜愛),這樣的滅菌條件只是殺掉腐敗菌及病原菌,並不是殺光所有的微生物,所以產品要保持在冷藏的狀態,若是放到室溫,可能一段時間 (例如幾天) 就會有微生物生長,造成產品的品質下降。

而一般家庭的烹飪方式,是可以殺掉絕大多數的微生物,但是無法殺掉會產生內孢子的微生物, 所以早期台灣沒有冰箱,若廚房有剩菜,長輩會在加熱到沸騰後不要開蓋,隔天都不會壞掉,可以繼續吃。學理上這樣是沒錯,經驗上也很少因為這樣而食品中毒。

但是即使沸騰好一段時間,沒有開蓋,幾天之後可能還是會腐敗,因為耐熱菌或是有微生物孢子不會因沸騰而死亡,微生物就會生長並造成食物腐敗。

經過這樣的解說,大家就會有概念,這次衛福部食藥署的自動販賣機法規,起因是 2016 年 6 月的奶茶事件,但是相信衛生機關也會預防類似的事件方法,所以

再說一次,因為要製作罐頭,需要向衛生機關提出申請,景檢查確認罐頭的殺菌條件沒問題之後後才能製作與販賣,因此這領域的資本比較高,一定要聘請食品加工及食品安全專業人員處理這部份的工作,因此這部份過去幾十年的問題不多。而且食品標示上,也有專業人員處理,加上主管機關的稽查,所以這部份的標示通常沒有大問題。

去年的奶茶自動販賣機事件事件,就是業者看到商機,也進行這樣的商業模式,但是,推測這些業者的規模比較小, 無法像大公司一樣,聘請食品專業人員進行食品法規、食品安全製程、現場衛生等重要的工作。也就是他們同時太輕忽背後需要的食品衛生專業知識、食品法規與落實衛生管理,因此主管機關才要加強稽查。也是阿原推測這次衛福部制定 《自動販賣機販售食品之標示規定》背後的主因。
 
阿原過去幾年跟著前輩們進行衛生輔導與第三方稽查的經驗,不少業者雖然有商業嗅覺,但是對衛生法規認知落差極大,若是衛生局 「正常」 稽查與執法,很多小型餐飲業都會被開罰或勒令停業。

這裡提到「正常」,是指依照 GHP,也就是《食品良好衛生規範準則》之要求,適當的執行頻率。事實上阿原認為因為現在很多小型餐飲業的衛生水準根本不夠,若是衛生單位正常執法,會讓很多人無法生存。

就像現在每天都可以看到機車及汽車違規的事情,不是法律不周延,不是警察沒有取締,這是用路人的修養與守法問題,

除了微生物,食品原料的來源,是否有化學型的汙染,或是業者使用食品添加物,是否合乎法規的要求,也是可能的風險之一。衛生機關要求這次要標示,就是逼著業者去了解這樣的法規,並進行必要的行動,否則依法開罰。再說一次,阿原多次參加衛生輔導,業者對食品衛生安全的認知,與其規模有關,通常規模愈小,食品衛生的認知愈少。真的,產業要升級,小規模的食品及餐飲業一定要列入考量。


當阿原這樣導讀到此,其他細節,請自行讀法規。一般不是這領域的人,若直接讀法規,其實看不到背後的意涵。例如,這次的法規提到,要標示使用的食品添加物,若使用基因改造的食品原料要標示,若使用重組肉要標示等。這對業者或是非從事食品的民眾可能會感到疑惑跟複雜,為何以這麼多的規定要遵守?

阿原教食品法規幾年下來的經驗,知道這些法規不是突然出現,而是食品與餐飲業者早該知道,而且早該遵守的事情,不能因為衛生機關沒有稽查或警告,就忽略,所以這次自動販賣機的法規,內容規定該標示的項目,都是之前的法規已經公告過的項目。

而且國人有個很糟的民族性,就是「別人也是這樣,也沒有怎麼樣」。這樣的民族性不只出現在食品餐飲業,在馬路上,更是每天出現交通違規的事情,違規的人麻木了,看到違規的人,也習慣了。
 
就像阿原聽到美國聯準會要升息或降息,也需要看專家的導讀文章,才知道對國內產業的影響。阿原希望從自己熟悉的領域,幫大家導讀,直接切入重點!


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管定了!食藥署:販賣機賣生鮮食品 不衛生最重罰2億

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2016-06-08 【壹週刊】【黑心奶茶】摳腳抓癢打赤膊煮茶 販賣機奶茶噁心工廠直擊



衛福部食藥署之新聞與說明

2017-06-02 自動販賣機販售食品,自106年7月1日起要標示清楚
業者如未依規定完整標示,則違反食品安全衛生管理法第22條、第25條規定,得處新臺幣3萬至300萬元罰鍰;如標示有不實違反同法第28條規定,得處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。違規包裝產品依同法第52條規定應限期回收改正,改正前不得繼續販售。

2017-06-02 自動販賣機販售食品之標示規定
檔案下載
自動販賣機販售食品之標示規定公告
自動販賣機販售食品之標示規定
自動販賣機販售食品之標示規定英文

2017-03-13  遵行「以自動販賣機販售食品自主衛生管理指引」, 共創便利、食安環境
檔案下載
以自動販賣機販售食品自主衛生管理指引



2017-03-09 自動販賣機販售食品之標示規定草案
檔案下載
自動販賣機販售食品之標示規定草案公告函
自動販賣機販售食品之標示規定草案總說明
自動販賣機販售食品之標示規定草案逐點說明


2016-08-05 新興「茶飲自動販賣機」正夯!食藥署與地方政府衛生局攜手源頭把關護食安







2017/07/03

20170701 台大農化生技排球聚會




















20170622 電台訪問:校園午餐四章一Q之相關資料

主題:QR Code 自主檢驗 ,校園午餐雙重把關 (消基會食品組委員)
A. 警廣。黃士玶時間,08:45 ~09:00。主持人:黃士玶
B. 台廣。關心您的健康,09:20 ~ 09: 40。主持人:陳淑芬
C. 中廣。新聞網。09 : 50 ~ 10: 00。主持人:張慶玲。
D. 教育。樂活ING。10:05 -10:35 (6/20 通知改到 11:15 開始)。主持人:蔡伊達。
E. 警廣。消費加油讚。10:45 ~11:00。主持人:徐海倫。
    
阿原個人的想法

阿原認為,「檢驗」 是嚇阻式的方法在提升食安,會有一定的效果,但是需要付出相當的成本,而且不是徹底解決台灣食安問題的解法。

此外,檢驗不是萬能,有其科學上、經濟上、實作上的限制。

1.  就像 2007 年,從沒有人想過會把三聚氰胺加到奶粉裏,所以檢驗項目就沒有這一項。
2.  進口 100 公噸的美國牛肉,您認為要取多少樣本來檢驗萊克多巴胺,才有代表性?


阿原認為要解決食安、黑心食品或商品,最根本的方法是:提升國民道德修養

但,這非常難,牽涉到一個民族如何定義生命的核心價值,對死亡的看法。尤其國人這方面與西方先進國家的思維完全不同,很難徹底解決。個人認為最明顯的,不是黑心商品的問題,而是交通用路人 (駕駛、騎士、行人) 的素養及遵守法律的程度,需要多加強。感覺國家的多數人民及多數政治人物,都很短視近利,這不是好現象。

行政院食安團隊的政策,將在 2017-09 開始,國中小的學校午餐,使用四章一 Q 的食材,這阿原個人是支持的,但是也有現實的困難,因為團膳業者說明這樣成本可能會增加兩成。

當全國上下喊著產業升級,是否有想到食安相關產業,例如上游的食材生產,中游的加工或烹飪,也需要產業升級?

當談到補助政策、稅減免、電費的優惠,都只想到光電、資訊、半導體,或是一些新名詞新口號的產業,有沒有想過,食品與農業,若有補助、的稅減免及產業升級,是否更可以提升食安的水準?還是停留在出問題,怪政府,政府有一個部級單位出來扛,扛一個需要多個部會分工合作才能完成的「不可能的任務」,然後進入無效循環。

現在人一星期不用電、不上網、不滑手機,並不會死掉或生病,但是一星期不吃東西試試看會怎麼樣,結果大家都猜的出來。為何食品與農業都被人看扁?  出了食安事件,又罵政府,又批黑心商人, 從未從系統面來看食安事件的處理方法,而檢驗,只是治標不治本。



行政院新聞


農糧署 學校午餐四章一Q
政策說明
為照顧170萬國中小學童的飲食健康,能夠吃到優質安全的國產農產品,讓全國家長更安心與放心,政府在「食安五環」之下,具體推動學校午餐採用國產四章1Q生鮮食材政策。行政院於105年8月11日第3510次會議決定,由教育部及行政院農業委員會(以下簡稱農委會)等共同推動學童午餐優先選用在地生產之可追溯性食材政策,鼓勵學校午餐選用有機、產銷履歷、台灣優良農產品CAS、吉園圃安全蔬果等標章或具有台灣農產品生產追溯QR code(以下簡稱「四章一Q」)生鮮食材,強化學校午餐食材安全性,增進學童環境保護意識、感受在地飲食文化,培養在地低碳飲食習慣,開展食農教育與生活教育。

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CAS 產品驗證基準
01.肉品項目驗證基準
02.冷凍食品項目驗證基準
03.果蔬汁項目驗證基準
04.食米項目驗證基準
05.醃漬蔬果項目驗證基準
06.即食餐食項目驗證基準
07.冷藏調理食品項目驗證基準
08.生鮮食用菇項目驗證基準
09.釀造食品項目驗證基準
10.點心食品項目驗證基準
11.蛋品項目驗證基準
12.生鮮截切蔬果項目驗證基準
13.水產品項目驗證基準
14.乳品項目驗證基準
15.林產品項目驗證基準
16.羽絨項目驗證基準


感謝

感謝消基會安排這樣的機會,讓阿原有機會分享教學領域的心得!