文章分類


有關阿原記事本

阿原,江易原,記下一些事情跟朋友們分享,也留下自己學習與成長的紀錄。教學課程請見 "阿原小站" 還有阿原開放式課程阿原直播與教學影片阿原生活影片阿原創新顧問公司阿原科幻小說-NC1543、教師教學社團:開源軟體與教學應用
版權:除特別聲明外,本網站之照片及文字等,皆為版權沒有 (public domain, Creative Commons Zero),歡迎使用
*本站累積不少教學與食品安全資料,請善用左上角的網頁搜尋功能,或是網頁右方文章分類整理。

2015/06/16

20150627 HACCP 基礎班補充資料--GHP 衛生管理單元 (宜蘭大學食品創意中心)



大家好,很榮幸到宜蘭大學 食品創意暨教育發展中心 分享經驗阿原的 GHP 教學及查核經驗

(2013-12-02 ) 參加 HACCP 課程,心態上可以調整一下,可以從 ISO9001/ISO22000 開始讀起--阿原的建議


本文件


對初學者,包括參加 HACPP 研習課程的朋友,對需要完成的文件經常是一頭霧水,阿原整理了簡圖,把相關法規與超連結放上去,以及參考資料,方便大家可以無痛入門。

--------------------
食品安全衛生管理法 (民國 104 年 02 月 04 日修正)

第    8    條
食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度,均應符合
食品之良好衛生規範準則。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業,應符合食品安全管制系統準則
之規定。----請參考阿原的整理:
強制實施食品安全管制系統 (或稱 HACCP)、衛生安全管理系統之產業,及其法源
除了: 
1. 水產食品、肉類加工、餐盒食品工廠、乳品加工食品
2. 國際觀光旅館內之餐飲業應有 1  廳以上
還有

1new 預告訂定「麵粉、澱粉、食鹽、糖及醬油之食品製造業者應取得衛生安全管理系統驗證」。2015-06-23
2訂定「食品添加物、特殊營養食品及乳品加工食品業者應取得衛生安全管理系統驗證」,並自即日生效。2015-06-05


經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應向中央或直轄市、縣(市
)主管機關申請登錄,始得營業。
第一項食品之良好衛生規範準則、第二項食品安全管制系統準則,及前項
食品業者申請登錄之條件、程序、應登錄之事項與申請變更、登錄之廢止
、撤銷及其他應遵行事項之辦法,由中央主管機關定之。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應取得衛生安全管理系統之
驗證。
前項驗證,應由中央主管機關認證之驗證機構辦理;有關申請、撤銷與廢
止認證之條件或事由,執行驗證之收費、程序、方式及其他相關事項之管
理辦法,由中央主管機關定之。

食品法規導讀 (法規加上阿原的心得)



法規導讀:食品良好衛生規範 (這是舊法規,即將廢除後併入另一法規)

食品法規導讀:食品安全管制系統準則 (103.03.11) 以及舊的條文

食品法規導讀:餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (民國 98 年 04 月 09 日修正)

法規導讀與整理:從事食品相關的人員 (包括衛管人員) 之資格

食品法規導讀:食品工廠建築及設備設廠標準 (民國 103 年 03 月 05 日修正)



TFDA 文件下載

中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 (2014-02)


餐飲業食材危害分析參考手冊   (2013-12)

餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊 (2013-12)

餐盒業者對食材供應商之衛生管理參考手冊 (2012-12) 



HACCP 相關網路資源整理

阿原的課程
食品安全管制系統 (HACCP)  及其  FB  社團    (大二選修,三學分)(週一)

環保署:安全飲用水手冊(第四版) 
自來水公司 (相關網頁請自行閱讀)

*
水質安全 :維護自來水的水質安全,人人有責。
*
*二次污染 :住家常見的自來水二次污染。
*
*水池、水塔之清洗 :水池、水塔之清洗與維護管理。
*
*輔導業者名冊 :本公司及北水處輔導優良清洗水池、水塔業者名冊。
*
*清洗規範 :水池、水塔清洗規範。


台北市教育局學校午餐的文件,非常適合用在教學,非常實用且有照片,與中央法規原則性規範不同。
這類地方政府的法規,會參考中央法規,但是可以制定的更嚴格

有關體檢,阿原的經驗:

20140909 阿原去進行「食品從業人員健康檢查」

阿原的食品從業人員體檢報告 (2014-09)