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2014/10/23

食品添加物相關法規更新 (2014-10)

食品風暴之後,也是食品法規大量修正的時候。阿原趁著下次大修正前,先做個筆記。


法規名稱:食品添加物業者依據食品業者登錄辦法第四條其單、複方食品添加物產品應登錄之內容 (民國 103 年 04 月 24 日修正)


   1   
一、食品添加物製造及加工業者應登錄之內容:
(一)屬食品添加物(香料除外)產品,應登錄:中文商品名稱、用途分
      類、型態、成分。
(二)屬香料產品,應登錄:中文商品名稱、型態、成分。
   2   
二、食品添加物輸入業者應登錄之內容:
(一)屬食品添加物(香料除外)產品,應登錄:中文商品名稱、英文商
      品名稱、用途分類、型態、成分。
(二)屬香料產品,應登錄:中文商品名稱、英文商品名稱、型態、成分
      。
   3   
三、食品添加物販售業者應登錄之內容:
(一)如販售之食品添加物(香料除外)產品,其上游供應商為食品添加
      物製造及加工業者,應登錄:中文商品名稱、用途分類、型態、成
      分。
(二)如販售之香料產品,其上游供應商為食品添加物製造及加工業者,
      應登錄:中文商品名稱、型態、成分。
(三)如販售之食品添加物(香料除外)產品,其上游供應商為食品添加
      物輸入業者,應登錄:中文商品名稱、英文商品名稱、用途分類、
      型態、成分。
(四)如販售之香料產品,其上游供應商為食品添加物輸入業者,應登錄
      :中文商品名稱、英文商品名稱、型態、成分。
[阿原聽到販售業者的說明,超乎想像,不方便在網路說明,我們課堂上聊]
   4   
四、輸入食品添加物之業者,應於產品輸入我國,到達港埠前二十日完成
    產品登錄,並於報關時將「登錄字號」及「產品登錄碼」填入邊境查
    驗自動化管理資訊系統之檢附文件相關欄位,以利通關資料之比對。







發文字號:部授食 字第 1031300763 號
發文日期:民國 103 年 04 月 24 日
要  旨:
依據食品安全衛生管理法第 8  條第 3  項規定,訂定「食品添加物業者
應辦理登錄」

主    旨:訂定「食品添加物業者應辦理登錄」。
依    據:食品安全衛生管理法第八條第三項。
公告事項:一、訂定「食品添加物業者應辦理登錄」。
          二、適用對象:所有食品添加物製造、加工、輸入及販售業者。
          三、施行日期:
          (一)食品添加物製造、加工或輸入業者:中華民國一百零三年五月一日
                。
          (二)食品添加物販售業者:中華民國一百零三年十月一日。
          四、自公告日起,受理製造、加工、輸入或販售食品添加物業者之登錄。
          五、輸入食品添加物,其目的為自用,屬輸入食品添加物業者,如目的為
              販售,則兼具食品添加物販售業者身分;製造或加工單方食品添加物
              ,其目的為自用,屬製造或加工食品添加物業者,如目的為販售,則
              兼具食品添加物販售業者身分;製造或加工複方食品添加物,其目的
              為自用,不屬製造或加工食品添加物業者,如目的為販售,則具食品
              添加物製造或加工及販售業者身分。
          六、食品添加物販售業者包含食品添加物輸出業者。
          七、食品添加物調配或改裝業者屬食品添加物製造或加工業者。




發文字號:部授食 字第 1031300796 號
發文日期:民國 103 年 04 月 24 日
要  旨:
依據食品安全衛生管理法第 8  條第 3  項規定,訂定「食品添加物業者
應辦理登錄」
主    旨:訂定「製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出『食品添加物使用範圍及限
          量暨規格標準』收載之單方食品添加物(香料除外),應辦理查驗登記」
          ,並自即日生效。
依    據:食品安全衛生管理法第二十一條。
公告事項:一、訂定「製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出『食品添加物使用範圍
              及限量暨規格標準』收載之單方食品添加物(香料除外),應辦理查
              驗登記」。
          二、複方食品添加物係指將單方食品添加物與其他單方食品添加物或作為
              輔料之食品原料進行物理方式混合,製成具有「食品添加物」功能,
              非供直接食用之調製品,且其中使用之添加物僅限由中央主管機關准
              用之食品添加物組成,其免辦理查驗登記,惟其使用之個別單方食品
              添加物品項及規格皆應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
              」之規定。
          三、基於協助食品添加物業者對香料或複方食品添加物自主管理之需,本
              部仍受理自願性查驗登記之申請。該等申請案比照單方食品添加物查
              驗登記之作業程序,業者需檢齊成分含量表、規格表及審查費向本部
              提出申請,經核定後發給許可文件。



2014/10/17

Dr. Geza Hrazdina 一句:「有人統計,84% 的人無法獨立思考...」,阿原受教了!


請先看照片

Figure 1


Figure 2


Figure 3  這是在他辦公室黑板上貼的一張小貼紙,懂的會嘴角失守,當時是 2007 年。


阿原是 2007-08 口試,但是在 2007 年初還在趕實驗

在 2007-02 時,因為需要將噬菌體濃縮後拍電子顯微鏡照片,需要使用超高速離心機。因此跟 Dr. Geza Hrazdina 學習操作超高速離心機。也因為這樣,也聊了一些有趣的話題。

緣份是很奇怪的事情,阿原從大學就會去找一些老師聊天,內容多數跟課業無關,也是因為 Geza 教阿原操作超高速離心機,阿原也跟他聊了很多,其中有一次,阿原提到,我知道我不是天才,但是我也不是多數人的樣子,因此我自己把自己分類在 5%  crazy guys (figure 4-a)。

當 Geza 聽完阿原這樣講,笑了笑,在他辦公室的黑板上,畫了 84%, 16%, 從 16% 之中分又分出 84%, 16%, 然後又再次分了 84%, 16% (Figure 4-b),然後開始解釋。

他說,有人統計過,有 84%  的人無法獨立思考,只有 16% 的可以。若把這可以獨立思考的 16% 再分一次,有 84% 的人不敢冒險,只有 16% 的人敢冒險 (And you are here)。再把這 16% 的人分類,其中 16% 的人可以拿諾貝爾獎。

我聽完的感覺是:如雷貫耳、醍醐灌頂、當下開悟!


Link of this file (Google docs)    


Figure 4


請不要來問阿原,有問題請直接 email 給 Geza (網頁 Geza Hrazdina)

雖然當下開悟,阿原卻也問了一個極端愚蠢的問題:

Do you have any reference about the statistical results?

e04! 果然是訓練有素的狗才會問的問題。

這故事阿原一直想要寫出來,但是沒有時間,周一 (2014-10-13) 上完課後,跟同學聊到這話題,心想,該是把文章寫出來的時候了!

下次有機會,再分享他教我使用離心機的過程。

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有趣的文章
做該做的事,不會有事的!

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20170526 補充
看到前輩 蔡志浩博士的分享,很多想不通的事情,就找到合理的解釋 (不是合理的答案,因此把蔡博士的點子截圖下來,放在這裡。在此主張合理使用)




2014/10/16

測定食品作業場所落菌之資料整理



前言:

空氣中的落菌,是食品汙染的來源之一,然而不同的環境,會有不同的落菌數,現在阿原就把相關資料整理。






1. 食品相關行業的主管機關是衛生福利部及各地衛生局,然而阿原卻照不到衛福部有制定空氣落菌的相關標準與測定方法。(衛福次也沒有定義清潔、準清潔作業區)

2. 在環保署環境檢驗所 (簡稱為 NIEA) 的方法很詳盡,但不是針對食品作業場所,而且需要購買可攜型衝擊式採樣器 (約台幣十萬) 不見得食品廠都會購買

相關法規

E301.13C空氣中細菌濃度檢測方法102/05/1673,998公告資料圖示,可點選開啟詳細內容公告FAQ圖示,可點選開啟詳細檢測技術交流FAQ
E301.14C空氣中細菌濃度檢測方法103/08/153265公告資料圖示,可點選開啟詳細內容公告FAQ圖示,可點選開啟詳細檢測技術交流FAQ
E401.13C空氣中真菌濃度檢測方法102/05/1682,750公告資料圖示,可點選開啟詳細內容公告FAQ圖示,可點選開啟詳細檢測技術交流FAQ
E401.14C空氣中真菌濃度檢測方法103/08/1514225公告資料圖示,可點選開啟詳細內容公告FAQ圖示,可點選開啟詳細檢測技術交流FAQ



就 NIEA 的方法,簡單來說,要測定細菌,使用 TSA 培養基,加入 cycloheximide 來抑制真菌。

但是阿原在學生實驗中不使用,因為 cycloheximide 不只殺真菌,對人體也有毒,雖然使用的劑量很低,若是在食品作業現場測定,萬一培養基不慎跑出來,不就汙染食品廠.....所以這是沒有必要的做法。 因為經驗上來說,培養 48 小時,一般黴菌型的真菌是不會生長的,也就是在這段時間內,在培養皿中看不到。不過酵母菌可以,這另外再討論。

而測定真菌, NIEA 方法使用 MEA 培養基 ( MEA 主要用來培養真菌,但是沒有選擇性,所以細菌也會生長)。同時加入可以殺細菌的抗生素  氯黴素 chloramphenicol 。以達到只培養真菌的目的。但是,空氣中可能存在的真菌包括酵母菌,在培養皿上,其菌落型態比較接近細菌,若細菌有抗藥性,其實不易區分。而黴菌,在培養皿上就很容易辨識。

而 NIEA 的 FAQ 提到
分類主題內容
E401室內空氣中細菌檢測,使用TSA培養基,可能培養出真菌嗎,兩者應如何區分處理?一般而言細菌長的比較快,所以在48小時內進行計數,可減少真菌的干擾。真菌大部分以黴菌為主,黴菌會長出菌絲,用形態來觀察是很容易與細菌做區分。 若是第2天判讀時有些菌落較小,無法確認是細菌或黴菌菌絲時,可以解剖顯微鏡放大輔助觀察。
負責人員:第五組尹開民


3. 阿原找到最接近的是 GMP,例如

有關落菌數
即食餐食工廠良好作業規範專則 (PDF 檔)




相對於 NIEA 詳細的方法, GMP 的方法就如同上面表格,簡簡單單。


此外,若是食品工廠有檢驗實驗室,則工作環境的落菌數有所規範,例如

101.11.19命令行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗」,自即日生效


2.1. 工作環境:工作平台須寬敞、潔淨、光線良好,操作平台光度為100呎燭光以上,密閉室內換氣良好,儘可能沒有灰塵及流動空氣。每15分鐘落菌數不得超過 15 C FU/培養皿。



這是很有趣的事情,衛福部多項微生物檢測的方法中,都有相同的規定,

每15分鐘落菌數不得超過 15 C FU/培養皿。

但是,衛福部卻沒有幫落菌數的測定制定標準方法。


如果只會酸衛福部,那阿原不要說當個大學老師,連博士的資格都沒有,因為遇到問題是設法解決。

4. 阿原上網搜尋,大家可以嘗試這樣的關鍵字

air-borne bacteria/fungi/microorganisms
counting/enumeration

5. 當然不能放過 AOAC 法,但是經過多次測試,卻查不到相關的方法







這是

今天不談慈濟與企業家,我們談談上帝

最近黑心油事件,讓魏應充董事長灰頭土臉......知名的佛教團體,慈濟,也受到批評。 

在整件事情明朗化之前,我對董事長及慈濟不敢多加批評。 我想談的是上帝.....不,阿原沒資格,阿原要分享跟一位基督徒前輩的對話。

某次場合,前輩提到,看看摩西前四十年的榮華富貴跟後四十年流浪,上帝是這樣在栽培人才......

阿原不是教徒 (或說還不是),第一次聽到 "上帝栽培人才" 這樣的觀點.......

剛好大賣場有賣很早期的老電影,就買來看。原來摩西前半輩子是埃及國的準接班人 (有興趣的人請自己去找資料,故事有點長)......阿原翻了舊約聖經,有關摩西這一段,卻沒有前輩或是電影講的這麼詳細.....(還是我翻錯章?)


進入重點:

有次我又遇到前輩,我就帶著懷疑的語氣問前輩

阿原:前輩,我看完摩西的故事,我有個問題,那個讓摩西帶領被奴役猶太人離開埃及的上帝,跟美國內戰 (南北戰爭) 中,主張蓄養奴隸的南方軍隊所信仰的上帝,兩邊的上帝是同一個嗎?

前輩:是啊,所以我常講說,人是很混亂的,不能以人當榜樣,要直接以上帝、耶穌為我們學習的對象.....

有如棒喝 (棒與喝是老師父看到小徒弟思想困住時,到達快要突破的臨界點時,所加入的一些能量,幫助小徒弟越過化學反應的過渡期。阿原提到的棒與喝,跟新聞提到的負面用法不同)  
[前輩不是省油的燈,不但解決我這次的問題,也印證我過去的想法]



之前看到網路文章 知名搖滾歌手,張震嶽提到

信仰是你跟上帝之間的事,和旁人無關

我找到的網址如下  (應該找時間去把原出處找出來,才是科學家的態度)
http://www.pure-taiwan.info/2014/06/ayal-komod-on-religion
http://www.setnews.net/E/News.aspx?PageGroupID=8&NewsID=28754&PageType=3



回到慈濟與魏董事長......
想想監牢裏面的政治人物與媽祖......
美國南北戰爭與上帝......
想想張震嶽的話...

P-E-R-I-O-D!

2014/10/06

七年前,2007-08-31 阿原到了自由軟體基金會


喜歡古典樂的人,一定會想到維也納或是柏林聽一場音樂會....

喜歡籃球的人,一定會想到現場,看美國 NBA 的冠軍賽.....

如果您可以理解上述的兩件事情,就不難理解,為何阿原生平第一次進到波士頓大城市,就往自由軟體基金會 (Free Software Foundation) 前進!

先知! 遠見! 就是我對自由軟體基金會的看法,絕對不是那些有博士學歷,但是每天在計算點數 (impact factors) 小鼻子小眼睛的人......可以體會,或是教出來的

(有張阿原的照片一時找不到。改天補上來)





















瑜不掩瑕--從食品衛生觀點看美食節目的感想與新興商機

沒有打錯字,就是 "瑜不掩瑕"

根據教育部國語辭典對「瑕不掩瑜」的解釋:

瑕,玉的斑點。瑜,玉的光澤。瑕不掩瑜比喻事物雖有缺點,卻無損其整體的完美


阿原要舉一反三,來說明 "瑜不掩瑕" 的意思:

瑕,玉的斑點。瑜,玉的光澤。瑜不掩瑕,整體的好,是蓋不住事物的缺點滴!


1. 給美食商人:
幫幫忙,攝影機都靠近了,好歹也做做表面工夫,網帽、口罩、手套、工作服...... (請收起您的吊咖~~).....工作環境.....不懂沒關係,各地縣市政府衛生局都有專職人員可以說明,也可以參加衛生講習。必要的時候,花些前去進修,例如參加 HACCP 的課程,去學一些食品衛生的觀念 (我沒有叫你導入 HACPP。如果 HACCP 系統這麼容易可以導入,阿原我自修物理學就可製造火箭,把政客送到外太空,留給台灣一個乾淨的環境!)

2. 給節目製作人與主持人:
你馬幫幫忙!以前流傳:「沒知識也要回家看電視」,現在看到你們製作的電視節目,還是學不到知識。

你們不是科班出身,不怪你們,但演什麼要像什麼,我們不是有買很多日本的節目,不用多,只要做到人家水準的 10% 就好!

當貴節目介紹各地的美食,從食品衛生的觀點看來,也把美食經營者的缺點都暴露出來,不要以為別人都不懂,雖然我們是吃餿水油剛好的島民。


阿原看到的商機

說明:

1. 不少節目製作人都知道,看電視的人正快速減少 (因為年輕人都掛在網路上),傳統電視節目的不想辦法轉型,一定會倒閉。

2. 不少節目製作人都預測,網路是下個決戰場。

3. 愛吃美食或是看美食節目是天性,也是很舒服的事情,因此我相信這塊市場是存在的。

因此,發展網路美食訊息 (不是電視所以不稱作節目,在此稱為訊息),搭配符合食品衛生法規的飲食商店,是有商機的......什麼樣的商機? 阿原也不知道,不然早就辭掉教職去經商了!

還有,下次我會到網路搜尋這些美食節目,取適當的片斷,在課堂上請學生分組後自行觀看 (避掉公開播放的問題),然後依照衛生福利部公佈的《食品良好衛生規範》,來分組比賽找出節目中有多少不合格的地方......這些美食節目真是太棒了!