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2014/05/29

20140529 食品添加物法規整理

在近年的食品風暴之後,2013 及 2014 年 有多項的食品法規大翻修,本文將食品添加物部份作個整理




103.04.24 命令 衛生福利部公告:訂定「食品添加物業者應辦理登錄」
衛生福利部公告 中華民國103年4月24日
部授食字第1031300763號
主  旨:訂定「食品添加物業者應辦理登錄」。
依  據:食品安全衛生管理法第八條第三項。
公告事項:
一、訂定「食品添加物業者應辦理登錄」。
二、適用對象:所有食品添加物製造、加工、輸入及販售業者。
三、施行日期:
() 食品添加物製造、加工或輸入業者:中華民國一百零三年五月一日。
() 食品添加物販售業者:中華民國一百零三年十月一日。
四、自公告日起,受理製造、加工、輸入或販售食品添加物業者之登錄。
五、
* 輸入食品添加物,其目的為自用,屬輸入食品添 加物業者,
如目的為販售,則兼具食品添加物販售業者身分;
*製造或加工單方食品添加物,其目的為自用,屬製造或加工食品添加物業者,
如目的為販售,則兼具食 品添加物販售業者身分;
*製造或加工複方食品添加物,其目的為自用,不屬製造或加工食品添加物業者,
如目的為販售,則具食品添加物製造或加工及販售業者身分。

六、食品添加物販售業者包含食品添加物輸出業者。
七、食品添加物調配或改裝業者屬食品添加物製造或加工業者。




103.04.24 行政規則 衛生福利部令:訂定「食品添加物業者依據食品業者登錄辦法第四條其單、複方食品添加物產品應登錄之內容」,自即日生效

   1   
一、食品添加物製造及加工業者應登錄之內容:
(一)屬食品添加物(香料除外)產品,應登錄:中文商品名稱、用途分
      類、型態、成分。
(二)屬香料產品,應登錄:中文商品名稱、型態、成分。
   2   
二、食品添加物輸入業者應登錄之內容:
(一)屬食品添加物(香料除外)產品,應登錄:中文商品名稱、英文商
      品名稱、用途分類、型態、成分。
(二)屬香料產品,應登錄:中文商品名稱、英文商品名稱、型態、成分
      。
   3   
三、食品添加物販售業者應登錄之內容:
(一)如販售之食品添加物(香料除外)產品,其上游供應商為食品添加
      物製造及加工業者,應登錄:中文商品名稱、用途分類、型態、成
      分。
(二)如販售之香料產品,其上游供應商為食品添加物製造及加工業者,
      應登錄:中文商品名稱、型態、成分。
(三)如販售之食品添加物(香料除外)產品,其上游供應商為食品添加
      物輸入業者,應登錄:中文商品名稱、英文商品名稱、用途分類、
      型態、成分。
(四)如販售之香料產品,其上游供應商為食品添加物輸入業者,應登錄
      :中文商品名稱、英文商品名稱、型態、成分。
   4   
四、輸入食品添加物之業者,應於產品輸入我國,到達港埠前二十日完成
    產品登錄,並於報關時將「登錄字號」及「產品登錄碼」填入邊境查
    驗自動化管理資訊系統之檢附文件相關欄位,以利通關資料之比對。



103.03.27 行政規則 衛生福利部令:修正「食品添加物、輸入錠狀膠囊狀食品查驗登記相關規定」,並修正名稱為「食品添加物查驗登記相關規定」,自即日生效









2014/05/26

20140522 食品法規整理:衛生標準與檢測方法

20170313 補充

1.  衛福部的網站很不友善,超連結約兩年就會更換,因此點入阿原設定好的法規網頁,卻會看到 404 (找不到網頁)。所以建議讀者,請複製法規名稱,直接到法規的網站找。

2.  阿原把食品安全相關文章都放在這裡  食品衛生安全法規,方便讀者使用。
-------------------------
阿原上課時都會強調,這樣的食品法規,分為兩大類,衛生標準與檢測方法 (不包括處罰條款)
1. 衛生標準:簡單來說,從物理、化學、生物 三個角度來看衛生 (怎樣,跟 HACCP 裏面的危害分析很像吧!也是物理、化學、生物)

然後以可以測量的客觀數據 (例如重金屬鉛的含量不得超過 OOO,大腸桿菌群不得超過 XXX)

2. 檢測方法:既然有了標準,總要說明用怎樣的方法進行檢測吧!這就是檢測方法。

 當然阿原遇過有衛生標準的法規,卻沒有公告的檢測方法。

衛生法規資料檢索系統 - 衛生福利部


輸入衛生標準,找到現行的法規 31 種 (不含已經廢除的!)



1
包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準(92.11.11訂定) (102.08.20)
2
食品器具容器包裝衛生標準 (102.08.20)
3
乳品類衛生標準(93.08.17訂定) (102.08.20)
4
食品用一氧化二氮衛生標準 (102.08.20)
5
食鹽衛生標準(95.01.16訂定) (102.08.20)
6
免洗筷衛生標準 (102.08.20)
7
飲料類衛生標準(96.07.05訂定) (102.08.20)
8
食品用洗潔劑衛生標準(96.09.20訂定) (102.08.20)
9
生熟食混合即食食品類衛生標準 (102.08.20)
10
一般食品衛生標準 (102.08.20)
11
生食用食品類衛生標準(96.12.21訂定) (102.08.20)
12
食品用丁烷衛生標準 (102.08.20)
13
食品用丙烷衛生標準 (102.08.20)
14
醬油類單氯丙二醇衛生標準(98.01.15訂定) (102.08.20)
15
嬰兒食品類衛生標準(98.07.02訂定) (102.08.20)
16
水產動物類衛生標準 (102.08.20)
17
酒類衛生標準(90.11.21訂定) (90.11.21)
18
食鹽衛生標準(92.09.23訂定) (92.09.23)
19
蛋類衛生標準 (102.08.20)
20
罐頭食品類衛生標準 (102.08.20)


21
食用油脂類衛生標準 (102.08.20)
22
冰類衛生標準 (102.08.20)
23
冷凍食品類衛生標準 (102.08.20)
24
食用藻類衛生標準 (102.08.21)
25
食品原料口香糖及泡泡糖基劑衛生標準 (102.08.20)
26
餐具衛生標準 (73.11.22)
27
食品原料阿拉伯樹膠衛生標準 (102.08.20)
28
生鮮肉品類衛生標準 (102.08.20)
29
食品加工用二氧化碳衛生標準 (102.08.20)
30
卵磷脂衛生標準 (102.08.20)
31
天然食用色素衛生標準 (102.11.25)
32
藻類食品衛生標準 (102.08.21)




阿原認為最重要的三個

生熟食混合即食食品類衛生標準 (102.08.20)
一般食品衛生標準 (102.08.20)
生食用食品類衛生標準(96.12.21訂定) (102.08.20)

也很重要的四個

包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準(92.11.11訂定) (102.08.20) 
乳品類衛生標準(93.08.17訂定) (102.08.20) 
飲料類衛生標準(96.07.05訂定) (102.08.20) (由條文看來,不包含手搖杯飲料)
嬰兒食品類衛生標準(98.07.02訂定) (102.08.20) ---已經修正成為
嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準 (民國 103 年 07 月 15 日)



因為衛生標準包括物理、化學、生物三大領域,而且各有不同的項目。阿原先針對微生物來討論。

基本上,微生物的衛生標準分為一般型及特定型 (這是阿原自己的分類,這樣比較好懂,不是衛福部的分類)

1. 一般型:多數食物、食品會需要考量,而進行檢測的項目,例如生菌數與大腸桿菌群。

生菌數之意義:食物與食品中若存在微生物,在適當的生長條件下,食物與食品可能會腐敗 (吃下腐敗的食物未必會造成食品中毒),也有可能造成食品中毒,但是食品卻沒有腐敗的現象。

因此在加工過程中,殺菌 (例如適當的加熱或是化學法殺菌),將有助於降低食品腐敗或中毒的風險。若食物經過正確且適當的加熱殺菌,但是最終的產品依然可以檢測出過量的生菌數,就可能代表殺菌後存放不當,或是殺菌後又受到汙染。


大腸桿菌群之意義:大腸桿菌群是一群居住在動物及人類的大腸的微生物,有多個屬與種 (常聽到的大腸桿菌 E. coli 是其中之一),因此常被當作衛生指標菌。若食品被測出含有過量的大腸桿菌群,代表食品在原料或是加工、儲存、運輸的過程中被人員、器具、用水等方式汙染。

請記得,所吃的食物食品檢驗出含有過量的大腸桿菌群,不代表一定會生病 (或食品中毒),但是發生中毒風險會高很多。

若要針對食物中常見的病原菌,例如 E. coli O157:H7 等不同已知的病原菌進行檢測,需要更多的人力、物力、時間。  因此,除非有該產品有法規規定,不然一般食品加工的過程,只要依照正確的方法操作,被汙染的風險會低很多,因此只要檢測大腸桿菌群 (相對簡單,費用低),某個程度可以代表衛生沒有問題。


2. 特定型:過去的中毒經驗,因為部份的食品可能會出現某些特定的病原菌,因此在該類食品的衛生標準中除了一般型 (生菌數與大腸桿菌群),也特別規定某些微生物的衛生標準 (因此製造者需要進行這樣的檢測以證明符合標準)


a. 例如 飲料類衛生標準(96.07.05訂定) (102.08.20) 
在最近一次 2013-08-20 的修法中,加入沙門式菌的標準是陰性 (不得檢出),就可以知道這類飲料 (有包裝,不是手搖杯) 過去可能發生過這樣的危害。

b. 乳品類衛生標準(93.08.17訂定) (民國 102 年 08 月 20 日修正)
所有乳製品都不得檢出李斯特菌及金黃色葡萄球菌腸毒素

c. 嬰兒食品類衛生標準(98.07.02訂定) (民國 102 年 08 月 20 日修正) -已經修正成為
嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準 (民國 103 年 07 月 15 日)
第五條規定:粉狀嬰兒配方食品不得檢出阪崎腸桿菌(Enterobacter sakazakii(Cro- nobacter species))

這些種類的食品一旦檢測出上述規定的微生物 (病原菌),則造成食品中毒的風險將會提高。


------------告個段落-------------

前方都提到政府制定衛生標準,是可以用科學方法量測的數值,請問是什麼方法????

就是食品法規中的微生物檢測方法 (需要找農藥或重金屬檢測方法,請自行搜尋)


103.01.09 命令 衛生福利部公告:修正「食品微生物之檢驗方法-單核球增多性李斯特菌之檢驗」,自即日生效
102.12.23 命令 衛生福利部公告:修正「食品微生物之檢驗方法-沙門氏桿菌之檢驗」,自即日生效
102.12.20 命令 衛生福利部公告:修正「食品微生物之檢驗方法-大腸桿菌之檢驗」,自即日生效
102.12.20 命令 衛生福利部公告:修正「食品微生物之檢驗方法-包裝飲用水及盛裝飲用水中綠膿桿菌之檢驗」,自即日生效
102.12.19 命令 衛生福利部公告:修正「食品微生物之檢驗方法-包裝飲用水及盛裝飲用水中糞便性鏈球菌之檢驗」,自即日生效
102.12.17 命令 衛生福利部公告:修正「食品微生物之檢驗方法-乳品中單核球增多性李斯特菌之檢驗」,自即日生效
102.12.17 命令 衛生福利部公告:訂定「食品微生物之檢驗方法-包裝飲用水及盛裝飲用水中大腸桿菌群檢驗」,自即日生效
102.05.28 命令 行政院衛生署公告:修正「食品微生物之檢驗方法-霍亂弧菌之檢驗」,自即日生效
101.11.19 命令 行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法-病原性大腸桿菌之檢驗」,自即日生效
101.11.19 命令 行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法-綠膿桿菌之檢驗」,自即日生效
101.11.19 命令 行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法-糞便性鏈球菌之檢驗」,自即日生效
101.11.19 命令 行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法-大腸桿菌群之檢驗」,自即日生效
101.11.19 命令 行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法—仙人掌桿菌之檢驗」,自即日生效
101.11.19 命令 行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗」,自即日生效
101.06.07 命令 行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法-乳酸菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法,自即日生效
101.05.16 命令 行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法—肉毒桿菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法,自即日生效
101.05.16 命令 行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法-腸炎弧菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法,自即日生效





98.10.20 命令 制(訂)定:公告訂定「食品微生物之檢驗方法- 諾羅病毒之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法


98.06.09 命令 制(訂)定:公告訂定「食品微生物之檢驗方法- 金黃色葡萄球菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法
97.05.08 命令 修正:公告修正「食品微生物之檢驗方法- 志賀氏桿菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法
96.09.10 命令 制(訂)定:公告訂定「食品微生物之檢驗方法- 阪崎腸桿菌之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法


其中阿原認為最重要的三個方法依序是


101.11.19命令行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗」,自即日生效
101.11.19命令行政院衛生署公告:訂定「食品微生物之檢驗方法-大腸桿菌群之檢驗」,自即日生效



102.12.20 命令 衛生福利部公告:修正「食品微生物之檢驗方法-大腸桿菌之檢驗」,自即日生效








其他也重要,但是看檢測的食物而定,例如


102.12.23 命令 衛生福利部公告:修正「食品微生物之檢驗方法-沙門氏桿菌之檢驗」,自即日生效

阿原抱怨:在飲料衛生標準叫作「沙門氏菌」,在檢驗方法叫作「沙門氏桿菌」



-------------------
因為衛福部公告的方法,經常需要貴重儀器,或者檢測時間比較長,因此不少快速法,有些有取得 AOAC 認可,有些則沒有。

------------------分隔線-------------


AOAC 法---- 查詢 aerobic plate count (生菌數) 有四筆資料

 
Aerobic Plate Count in Foods
Method Type Quantitative Microbiology
Analyte Bacteria
Analytical Technique Hydrophobic Grid Membrane Filter
Equipment Microbiological/Aerobic Plate Counting
Matrices Foods
Approved By AOAC
Method Number 986.32



Aerobic Plate Count
Method Type Quantitative Microbiology
Kit Name Redigel™ Pretreated Dishes, 3M Microbiology Products, 3M Center Building, 275-SW-05, St. Paul, MN 55144-1000, USA
Analyte Bacteria
Analytical Technique Aerobic Plate Count
Analytical Technique Pectin Gel Method
Equipment Microbiological/Aerobic Plate Counting
Matrices Foods
Approved By AOAC
Method Number 988.18

Aerobic Plate Count in Foods
Method Type Quantitative Microbiology
Analyte Bacteria
Analytical Technique Aerobic Count Plate, Dry Rehydratable Film, Petrifilm™ Aerobic Count Plate Method
Equipment Microbiological/Plate Counting
Matrices Foods
Approved By AOAC
Method Number 990.12
-----阿原在 2013-12 起,已經把 3M Petrilm 測生菌數的部份加到實驗課程中,讓學生練習操作。


Automated Enumeration of Total Viable Count in Food
Method Type Total Viable Count (TVC)
Kit Name TEMPO Total Viable Count (TVC)
Company Info bioMérieux, Inc., Hazelwood, MO, USA
Analyte Aerobic Microorganism,
Aerobic Microorganism/Total Aerobic Microorganisms,
Microorganisms
Analytical Technique Total Viable Count (TVC)
Equipment Microbiological/Aerobic Count Plates,
Microbiological/Aerobic Plate Counting,
Microbiological/Counting,
Microbiological/Coliform Count Plates,
Microbiological/Plate Assay,
Microbiological/Plate Counting
Matrices Beef/Raw Ground Beef,
Chicken/Raw Ground Chicken,
Vegetables/Lettuce,
Foods/Fish,
Dairy Products/Milk
Approved By AOAC
Method Number 2008.10



 若查詢 coliforms, 有八筆資料

Coliforms in Dairy Products
Method Type Quantitative Microbiology
Kit Name VRB Redigel and Redigel pretreated dishes
Company Info 3M Microbiology Products, 3M Center, Bldg. 275-5W-05, St. Paul, MN 55144, USA
Analyte Coliforms
Analytical Technique Pectin Gel Method
Equipment Microbiological/Counting
Matrices Foods/Dairy Products
Approved By AOAC
Method Number 989.11


Rapid Enumeration of Coliforms in Foods
Method Type Quantitative Microbiology
Kit Name PetrifilmTM Rapid Coliform Count Plate, Quebec Dark Field Colony County, VWR Scientific Products, Willard, OH
Company Info 3M Microbiology Products, 3M Center, Bldg. 275-5W-05, St. Paul, MN 55144, USA, VWR Scientific Products, Willard, OH
Analyte Coliform Group/Confirmed Coliforms
Analytical Technique Dry Rehydratable Film Method Petrifilm™ Rapid Coliform Count Plate
Equipment Microbiological/Plate Counting,
Microbiological/Quebec Dark-Field Colony Counter
Analytical Range Applicable to low levels of coliform bacteria in dairy products
Matrices Foods
Approved By AOAC
Method Number 2000.15

 -----阿原在 2013-12 起,已經把 3M Petrilm 測 coliforms 的部份加到實驗課程中,讓學生練習操作。

Fecal Coliforms in Shellfish-Growing Waters
Method Type Quantitative Microbiology, Qualitative Microbiology
Analyte Bacteria/Fecal Coliforms,
Bacteria/Escherichia coli
Analytical Technique Medium A-1
Equipment Microbiological/Counting
Matrices Water/Shellfish-Growing Waters
Approved By AOAC
Method Number 978.23


Total Coliforms in Escherichia coli in Water
Method Type Quantitative Microbiology, Qualitative Microbiology
Analyte Coliform Group/Total Coliforms,
Bacteria/Escherichia coli
Analytical Technique Defined Substrate Technology (Colilert) Method
Analytical Technique Fluorescence
Equipment Microbiological,
Ultraviolet Light Source
Matrices Water
Approved By AOAC
Method Number 991.15



Confirmed Total Coliform and Escherichia coli in All Foods
Method Type Quantitative Microbiology
Kit Name ColiComplete® Substrate Supporting Disc
Company Info BioControl Systems, Inc., 12822 SE 32nd St, Bellevue, WA 98005, USA
Analyte Coliform Group/Confirmed Total Coliforms,
Bacteria/Escherichia coli
Analytical Technique Substrate Supporting Disc Method (ColiComplete®)
Analytical Technique Fluorescence
Equipment Microbiological/Counting,
Ultraviolet Light Source
Matrices Foods
Approved By AOAC
Method Number 992.30


Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia coli in Foods
Method Type Quantitative Microbiology
Kit Name ISO-GRID
Company Info QA Life Sciences, Inc., 6645 Nancy Ridge Dr, San Diego, CA 92121, USA
Analytical Technique Hydrophobic Grid Membrane Filter Method
Equipment Microbiological/Counting
Method Number 983.25


Total Coliform and Escherichia coli Counts in Foods
Method Type Quantitative Microbiology, Qualitative Microbiology
Analytical Technique Hydrophobic Grid Membrane Filter/MUG Method
Analytical Technique Fluorescence
Equipment Microbiological/Counting,
Ultraviolet Light Source
Method Number 990.11


Detection and Confirmed Quantitation of Coliforms and E. coli in Foods
Kit Name SimPlate Coliform and E. coli Color Indicator
Company Info BioControl Systems 12822 SE 32nd St, Bellevue, WA 98005, USA www.biocontrolsys.com
Analyte Coliforms
Analytical Technique SimPlate Coliform and E. coli Color Indicator
Matrices Foods
Method Number 2005.03

-------持續整理中

2014/05/25

食品中真菌毒素限量標準 (民國 102 年 08 月 20 日修正)---筆記整理

食品中真菌毒素限量標準 (民國 102 年 08 月 20 日修正)


第    1    條
本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。
第    2    條
食品中黃麴毒素(Aflatoxin )限量應符合下列標準:
┌────────────┬─────────────────┐
│食品種類                │總黃麴毒素限量                    │
│                        │(包括 Aflatoxin B1 ,B2,G1,G2)│
├────────────┼─────────────────┤
│花生、玉米              │15 ppb  以下                      │
├────────────┼─────────────────┤
│米、高粱、豆類、麥類及  │10 ppb  以下                      │
│堅果類                  │                                  │
├────────────┼─────────────────┤
│食用油脂                │10 ppb  以下                      │
├────────────┼─────────────────┤
│鮮乳                    │0.5 ppb 以下(以 M1 計)          │
├────────────┼─────────────────┤
│乳粉                    │5.0 ppb 以下(以 M1 計)          │
├────────────┼─────────────────┤
│其他食品                │10 ppb  以下                      │
└────────────┴─────────────────┘
 
有標準檢驗法----
有快檢法 
 
第    3    條
食品中赭麴毒素 A(Ochratoxin A)限量應符合下列標準:
┌────────────┬─────────────────┐
│食品種類                │赭麴毒素 A  限量                  │
├────────────┼─────────────────┤
│米、麥類                │5 ppb 以下                        │
├────────────┼─────────────────┤
│烘焙咖啡豆及咖啡粉      │5 ppb 以下                        │
└────────────┴─────────────────┘
第    4    條
食品中棒麴毒素(Patulin )限量應符合下列標準:
┌────────────┬─────────────────┐
│食品種類                │棒麴毒素限量                      │
├────────────┼─────────────────┤
│蘋果汁、                │50 ppb  以下          ----WHO規定            │
│含蘋果汁的混合飲料      │                                  │
└────────────┴─────────────────┘
第    5    條
食品中橘黴素(Citrinin)限量應符合下列標準: 
┌────────────┬─────────────────┐
│食品種類                │橘黴素限量                        │
├────────────┼─────────────────┤
│紅麴色素                │200 ppb 以下                      │
├────────────┼─────────────────┤
│原料用紅麴米            │5 ppm 以下                        │
├────────────┼─────────────────┤
│使用紅麴原料製成之食品  │2 ppm 以下                        │
└────────────┴─────────────────┘
第    6    條
嬰兒食品之真菌毒素限量應符合嬰兒食品類衛生標準之規定。
第    7    條
本標準自發布日施行。

2014/05/17

教學理想:在課堂上就消化吸收,作業不用帶回家!


先用名言錦句法破題:國父及先總統曾說.......

不,是傅斯年校長說的:

一天只有二十一小時,剩下三小時是用來沉思的。



若您想看本文的結論,請直接看最後一段,因為中間的推導又臭又長!

----------分隔線之後,換個話題
阿原到今年暑假就教書滿四年,感觸很多,包括一直在想如何提升教學的樂趣及學生的學習效率 (當然也在想如何發論文),今年起 (2014-02 的學期) 出現嚴重的教學無力感......您一定猜是學生沒有鬥志,學生學習意願低落及上課滑手機......哈!您猜錯了!

我的無力感來自:

沒有足夠的工具可以搭配阿原理想中的教學!阿原不是媒體,阿原認為學生不是問題! 因此下個學期將極力爭取,所有的課程都到電腦教室----讓學生使用雲端應用,把課堂的東西立刻消化吸收。


----------分隔線之後----------再換個話題

阿原分配到的教學課程中,有部份的內容是過去沒有學過的 (例如 HACCP),為了教學,只好自己去進修 (是助理教授,不是學生身份)。

另外是我所尊敬的學長,也是從阿原大一到研究所到助理教授,一路相助的貴人,現任凌越生物科技的總經理,陳佑誠博士,要阿原在學校課程加入 ISO 的觀念,這是阿原在大學及研究所完全沒碰過的東西,學長建議阿原從 ISO9001 開始,因為其他的 ISO 是依照 ISO9001 的架構所衍生的。

現在阿原分享學習心得:

請先看阿原的進修紀錄 學經歷/服務/進修
上 HACCP 60A, 60B 時,都是大班級,約 50 人,因為參加者的工作與學歷背景非常多樣,因此老師教學的進度,我認為不快,而且他們也不敢丟太多東西。但是阿原不是省油的燈的,不是花錢來混一張衛生署/衛福部認証的進修證明,阿原是 "學真的"!    因為學完了要到回課堂上教學生。 

因此阿原帶筆電及網路,一心二用,一邊聽課,一邊寫筆記,包括上課筆記及自己搜尋到想要知道的東西的筆記。不是阿原要臭屁,對於上課的內容,多數還可以理解 (除了兩個東西:文件管制及四階文件)。因此趁機把網路上不錯的資料都收集聯結,以便日後教學用。

談到 ISO9001 的課程,阿原上過條文班,所以有概念,2013-09 參加內稽班,一樣,20 個學員,老師的進度我還可以應付,可以一心二用,包括找到網路上最好的範本,南投某油封公司四階文件的整理表,讀完後有如被棒被喝後的開悟!------這是自找的,不是老師給的!

(老實說,我不會去怪上課的老師沒有教到阿原想學的東西,畢竟阿原不是他們預設要教的對象,內容也是。相同的,阿原去參加 HACCP 或 ISO 的課程的目的,與一般參加者不同。但是阿原受過研究所的訓練,自己想學到的東西,就要自己找出來)

於是帶著傲氣與自信,報名了 ISO22000 的主導稽核班----差點水土不服拉肚子,還好克服了!

阿原沒有報名 ISO22000 的條文班及內稽班,就直接帶著信心,在 2014-01 挑戰最高級的主導稽核班。由於先前的幾次進修經驗中,阿原發現教學內容的難度與量,不只可以當場消化吸收,還能順便打筆記,準備下學期的課程。這次 SGS 開課 ISO22000 主導稽核班,一個講師,四個學員,不像大班級容易打混,還有時間可以寫教學筆記。加上講師有特定的進度要教 (而且中間還因為學員們的情況,老師還放慢速度,造成進度落後,不過後來有補上進度)。

第一天上課還不到第一次的下課,阿原就舉手問了十多個問題,五天下來與講師問答之間,應該超過一百個問題,沒辦法,老師實力很強,稽查經驗豐富,阿原遇到高手,當然是把不懂的都問清楚,才能帶回課堂上用在教學。

感想是,學員少可以問很多問題,但是教學的內容很多,我無法當場消化 (一般遇到問題或是不懂的,阿原都馬上拜 google 大神,多數可以得到滿意的答案,就把該問題消化了,而且可以 flow 到台上老師的進度),變成把老師的筆記或是上課說的話進行打字記錄 (純記錄為多,個人思考相對少,不像其他進修班,還有時間思考!),然後利用中午吃便當時間才有機會拜 google.....才把部份不懂的搞懂。

------------分隔線之後,要進入結論---------

這是老掉牙的內容,每個老師都知道,但是多數做不到

學習的效果,在於學生是否消化吸收,不是老師灌輸了多少東西!

問題來了,從小學到大學,每個學期都不只一門課,多數老師只在意有沒有教完預計的進度勝過在意學生是否可以消化吸收。問題是,先扣掉無心學習的學生不說,有心學習的,有多少時間可以在下課後消化吸收。

先說明,我不是否定多數老師的用心,我想談的是有效率的教學方法。

我問過系上成績比較好的幾位學生,我問他們有多少時間可以唸書,他們說,課又多又重,遇到期中考,都差點崩潰。

我也發現,每次到期中考,阿原課程的學生到課率會微微下降 (可能不到顯著差異),但是很明顯,他們桌上的課本是下午或是明天的考試科目,不是阿原正在上課的科目 (遇到這種情形,阿原不會多說,因為大學生要為自己的行為負責,當老師的要先給予信任與尊重,而且阿原當年也是這樣)

所以阿原在想,有沒有辦法
讓學生在課堂上就消化吸收,作業不用帶回家!




 當~~~~然~~~~可~~~~以~~~~

關鍵在:
老師要先改變、拋棄原先的想法
---這也是最困難的部份 (不要以為最困難的關鍵是學生)



對阿原來說,這學期的一門課 (Spring 2014 食品安全管制系統,在電腦教室上課) 進行這樣的嘗試,目前感覺到效果還不錯。

簡單來說阿原做到兩件事

1. 改變心態--less is more, and more is less
這一定要先做到,我知道老師教太少會有不安全感跟罪惡感,但是這一定要克服 (不克服的話後面不用玩)。我們要教方法、教邏輯,不是灌知識。所以一定要先把教學的內容減少,不然一門課八學分也不夠用。至於教不完的內容,阿原自有辦法 (學生若有邏輯、有方法,還怕他們學不會嗎?)

2. 到電腦教室上課,並使用雲端
阿原建議使用的是 google 雲端應用, 除了因為 google 的強大,其應用沒有版權及授權費的問題,而且學生畢業後可以進行商業用途,不用冒險用盜版。{暫時不討論 google 與隱私的問題}


請參考部份學生的網頁  阿原好友及合作單位廠商的網頁,有人已經把上課的東西 (不只是阿原的課) 放到個人網頁。

在課堂中,阿原刻意減少教學的量,只把部份內容的原理先講解,再依照各組分配的任務 (例如五個組各自成立公司,賣自己的產品,寫 HACCP 計劃書),留時間讓大家可以寫作業及討論。
例如 5/06 及 5/13 的課程中,在講解完課本的範例,讓他們開始寫作業,完成食品加工流程及危害分析工作圖之後。我建議他們使用 google doc 進行協同寫作 (也做過示範),最後把資料嵌入到各組公司網頁 (google blogger)。---目前我觀察到,他們學的還不錯!   ----也就是這個寫作業的時間,學生才會去思考該怎麼做,這樣才有機會消化吸收。

寫作業過程中,他們會討論,當然也會有爭執,或是有人打混,但是漸漸的,會有共同的結論出來,然後完成當天的作業。當學生對課本的內容與各組分配的任務會有問題而發問,我就到各組講解,不需要所有的人都聽我講。

------目前為止,留時間給他們寫作業,我覺得有達到我預設的目標!


-----------------倒數第二段---------------------

若您問阿原,學生在阿原的課堂上不聽課、不寫作業,上無關課程的網頁或是 Line, Facebook 時怎麼辦? 若您問阿原,有人打混怎麼辦?


1. 請先看第二點
2. 若您是老師,您會問這樣的問題,阿原強烈的建議您,從今天起,不要看阿原的文章,您很有可能 (我沒有說絕對) 是頑固保守、古典力學、無法創新的人!

我反問您:
1. 大學老師在教學、研究、服務領域打混怎麼辦?

2. 學生感受不到大學老師對教學有熱情時,怎麼辦?

您不需要是大學老師,但是請您回答完我的兩個問題之後,我才告訴您我對上課打混學生的想法與處理方法!


----------------最後一段---------------------

很慶幸,阿原不是教主科 (如營養),而且阿原喜歡玩電腦,因此對自己在系上的角色越來越清楚,除了教自己的專業科目,也協助學生建立數位化學習模式 (例如 google 雲端), 不只是阿原的課程,他們也可以應用在其他科目,未來更可以依照這邏輯在職場上建立自己的工作模式。






傅校長說留三個小時沈思,我們可不可以留一些上課的時間,給學生消化、吸收?

親愛的老師們,給魚或釣竿,您真的做到了嗎?


這是阿原的理想,還在努力中,是未來式,希望可以真的達到理想!

最後要定義什麼是消化吸收:

消化吸收就是----老師閉嘴,讓學生靜靜思考,互相討論!

2014/05/16

這個人很五六,排行五六,是什麼意思?

本文版權沒有!



這個人 "很五六" 或說這個人 "排行五六"

表示這個人很平庸,是委婉批評人的方式,出處是,三民主義課本 (已經廢除,但是很多上了年紀的人都讀過) 提到,人分為聖、賢、才、智、平、庸、愚、昧,而平與庸剛好是第五及第六個字,因此有這樣的用法。

例句:
1. 約翰還以為自己很聰明,其實很五六!
2. 雪莉自知排行五六,也就認命的做好本份的工作。


補充說明:
1. 本用語與偶像團體 5566 無關。
2. 本用語與洗髮精 566 無關。

3. 本用語與政治人物提出任何有關數字的口號無關,請勿過度聯想


課後練習:
1. 請解釋「阿原這傢伙不是五六,而是七八」之意義
2. 請練習用 「排行五六」造句



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時下很多網路用語,從字面上往往猜不到真正的意義,錯用就 GG 了!

阿原也想要來創網路用語。先使用搜尋三大引擎 G, Y, and B, 查過  "很五六" 以及 "排行五六",第一頁的結果沒有出現平庸的意思,我就不往下找,直接寫部落格介紹。

試試看,下次想要說人平庸,可以換個說法!