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2013/05/31

勞委會中餐烹飪葷食丙級技術士 (丙廚) 之術科影片整理--尚未完成,需要協助

2013-05-30 貼出

本文章尚未完成,預計找同學幫忙,把影片跟菜名搭配好。 若有興趣的請 email 阿原,若到時候若沒有報名,阿原也開放一般讀者來協助。  鼓勵有興趣參加相關考試的學生 (無論您是哪一級的學校) 都可以來幫忙,沒有好處,但是阿原會分享整理資料的方式,學會一次,以後類似的情況都可以用。

預計整理程這樣子:
勞委會食品檢驗分析乙級技術士,術科操作之網路影片整理



根據測試參考資料術科考試如下:








術科內容



試題編號:07602-910301
主材料
猪瘦肉
蝦仁
竹筍
青江菜
(涼拌菜)
豆腐
粄條

A 組
粉蒸肉片
拌炸蝦仁
鳳梨
三色炒筍絲
培根炒青江
拌豆腐
皮蛋蔥花
香菇炒粄條
B 組
茄汁肉片
蘆筍炒蝦仁
竹筍爆三丁
鹹蛋炒青江
拌豆腐
皮蛋肉鬆
開陽炒粄條
C 組
金菇炒肉絲
蝦仁炒蛋
紅燒筍尖
炒青江
紅蘿蔔絲
拌豆腐
皮蛋紫菜
銀芽炒粄條
D 組
紅燒肉塊
白果炒蝦仁
雞肉炒筍絲
香菇片扒青江
拌豆腐
皮蛋柴魚
培根炒粄條
E 組
咖哩肉片
香菇燴蝦仁
雞肉燜筍塊
豆包炒青江
拌豆腐
皮蛋芝麻
肉絲炒粄條
備註: 1. “茄汁肉片"、“咖哩肉片"以滑、溜、燴擇一烹調法製作。
2. 豆腐類用盒裝豆腐。
3. 豆腐涼拌菜中之蔥花、紫菜、芝麻均須經過加熱減菌處理。




影片:

是新北市 職訓局 NTCVTC   似乎有很多影片

https://www.youtube.com/watch?v=AcmBrCZPr3c


2013/05/29

2013-05-29 自由軟體融入教學


2013-05-29 本文版權沒有,歡迎使用

可惜!遺憾!

今天的電腦教室,跟多數的電腦教室一樣,都有保護,無法使用光碟開機。若有自行攜帶電腦者,不妨使用光碟開機。若有攜帶 8 G以上隨身碟,而且已經將資料轉移的,可以製作開機碟。

A. 阿原自我介紹
讓我們從看照片開始....

B. 著作權,您想到及沒想到的部份
請見阿原的簡報檔
(同時可以放入光碟,自己先玩玩看)

C. 阿原在課堂上使用自由軟體的經驗談

接下來要分享的,就是阿原實際在課堂上用到的,各位老師的領域及需要的地方不同,不妨參考阿原的方式,或許對您有幫助。

先看阿原的背包:筆電 (使用 ezgo Linux)、電源、無線滑鼠

再看上課包:無線麥克風組、手寫板、網路攝影機、各類電線 (螢幕線公公、公母各一條;音源線公公、公母各一條;多孔插座;延長線)、指揮棒兩隻、電池。


主題:即時投影
軟體:guvcview (ezgo已經預裝了, but for Linux only)
硬體:網路攝影機 (筆電內附的也可以),阿原使用 P2V
功能:即時投影、照相、錄影
示範:
  1. 顯微鏡之操作
  2. 一般實驗 (如製作微生物樣本) 或是儀器操作 (如光度計)
  3. 原文書導讀 (不用事先掃描),學生可以立刻對應著看課本或講義,不再是看著老師的PPT去找課本的內容。

優點:
  1. 即時投影,可以省下事先準備的時間。
  2. 立刻可用,萬一事先沒有準備也沒關係。
  3. 比正規的實物投影機便宜很多,體積小很多,方便攜帶。
  4. 阿原測試過,同樣的硬體,比在 Windows XP 上使用網路攝影機官方的軟體,效果完全比不上在ezgo Linux上使用的流暢。
  5. 曝光方式可以調整 (亮度、色溫、影相可以上下左右翻轉)
  6. 可以當照像機。
  7. 可以當攝影機。
缺點:
  1. 攝影機若不穩,移動時,畫面會晃,觀眾會暈車。
  2. 為了遷就投影機,講台及教室前方的燈通常會關掉,此時投影的畫面略差。
  3. 有些實驗需要特寫,有些需要大範圍景色,鏡頭要移動,此時需要一位同學協助當攝影師。

經驗談:若是用在原文書導讀,學生可以跟著畫重點,寫筆記,日後再看課本,將會發現自己很認真 (阿原認為,這樣心理層次的作用很重要,將會帶動實質的進步)

經驗談,攝影機不小心拍到學生,其畫面出現在大螢幕時,不同的學生有不同的反應,很有趣。

還可以這樣用:若搭配電子目鏡,可以利用 guvcview 的照相或攝影功能,拍攝顯微鏡下的畫面 (請看阿原示範)


主題:PDF 手繪筆記軟體
軟體:guvcview (ezgo已經預裝了, but for Linux only)
硬體:一般滑鼠及鍵盤就夠了,必要時可以搭配手寫板。
功能:在PDF檔上

示範:在  PDF 檔加上筆記。因為PDF就是課本的樣子,因此學生可以跟著畫重點、寫筆記。

示範:使用手寫板,輔助說明。手寫板的功能如同黑板,有些PPT不易做到的事情,其實回到手寫的環境,反而更能表達。

掃描講義,轉成 PDF
掃描軟體:xsane (ezgo已經預裝了, but for Linux only)
轉檔軟體:若有掃描檔 (jpeg等格式),可以使用軟體,下個指令,全部變成一個 PDF
例如:

先看阿原之前將掃描的講義 (300 dpi) 轉成 PDF的樣子
馬上示範,使用網路攝影機拍照片 (jpeg),立刻轉成PDF,再用xournal加筆記

a. 先切換到適當的子目錄
b. 使用指令:
convert -compress jpeg *.jpg output.pdf
convert *.jpeg (或是 00*) -adjoin ch9.pdf
(影像檔的格式,影像檔的名稱,需要視情況決定指令。目標PDF檔的名稱都可以自行決定)

主題:單字發音
單字該怎麼念,常令人頭疼。這裡以美國腔為主,例如韋氏字典 (w-m.com) 來說,阿原問大一學生,kilometer (公里) 的發音是......... 我們可以這樣做:
a. 上網
b. 播放
c. 使用自己的軟體 (例如 Totem) 重複播放/魔音穿腦~~印象絕對深刻!



其他:
辦公室軟體:OpenOffice.org
錄製電腦操作畫面的軟體:xvidcap (例如錄下操作 PhET 的樣子,或是跑統計軟體Gnumeric的操作方式)
影片編輯:kdenlive
教育軟體
還有太多太多


一般,阿原會搭配個人網頁、部落格、Youtube,並在系上的 Facebook 宣佈相關事情。

例如阿原會把課堂上的相關資料放到學校給的個人網頁空間,編輯網頁可以使用 Kompozer 或是 OOo Writer。 (請看阿原示範)

例如今天 (5/29) 上午,阿原讓帶學生進行 MPN 法測飲水及食物的大腸桿菌群數目,以及抗生素抑制微生物的實驗。除了讓學生下載講義,還可以提供相關資料的聯結。

阿原學校的網頁:教學及課程相關網頁    


老實說,編輯網頁可以弄的很漂亮,但是個人認為沒有時間,而且沒有必要
例如這個網頁,就是阿原從網路上下載 CC 授權的範本做出來的。
http://mail.knu.edu.tw/iychiang/download02/temperate/


D. 自由軟體與教材分享


強力建議參考這幾個網頁

ezgo (新手上路、特色導覽等)

Wekey-wiki 共筆 (收集很多軟體,以自由軟體為主)

2013/05/25

勞委會的乙廚及丙廚技術士,不等於廚師證書


之前參加了一個會議,會議中大家討論某項議題,阿原不清楚細節,感謝李哲瑜老師的說明,讓阿原更清楚。

在食品法規之中的  食品良好衛生規範 (民國 89 年 09 月 07 日修正) 的第 29 條:
(藍色字是法規原文加以強調的部份,紅色字是阿原的說明)

  29    
二九  餐飲業者衛生管理
   (一) 凡以中式餐飲經營且具供應盤菜性質之觀光旅館之餐廳、承攬學
        校餐飲之餐飲業、供應學校餐盒之餐盒業、承攬筵席之餐廳、外
        燴飲食業、中央廚房式之餐飲業、伙食包作業、自助餐飲業等,
        其雇用之烹調從業人員,自本規範公佈後一年起應具有中餐烹調
        技術士證,其持證比例如下:
(這裡技術士證是指勞委會舉辦的證照考,根據法規,沒有設定要乙級或是丙級)
        1 觀光旅館之餐廳:百分之八十。
        2 承攬學校餐飲之餐飲業:百分之七十。
        3 供應學校餐盒之餐盒業:百分之七十。
        4 承攬筵席之餐廳:百分之七十。
        5 外燴飲食業:百分之七十。
        6 中央廚房式之餐飲業:百分之六十。
        7 伙食包作業:百分之六十。
        8 自助餐飲業:百分之五十。
   (二) 前述需持有中餐烹調技術士證之從業人員,應加入當地縣、市之
        餐飲相關公 (工) 會,並由當地衛生主管機關認可之公 (工) 會
        發給廚師證書(也就是技術士證必須要換廚師證)
   (三) 餐飲相關公 (工) 會辦理廚師證書發證事宜,應接受當地衛生主
        管機關之督導,如有違反事宜,當地衛生主管機關得終止認可。
   (四) 廚師證書有效期限為四年,期滿每次展延四年。申請展延者,應
        在該證書有效期限內接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構
        辦理之衛生講習每年至少八小時 
 


 一般認定,有拿刀拿鏟的就是烹調人員。但是這裡可能需要在思考定義,因為現在不少業者都使用機器切菜、洗菜,甚至購買截切蔬果及已經切好適當大小的肉品,材料就直接下鍋,連前處理都省了。因此拿刀的機會少很多,根據定義,其餘的工作人員不算是烹調,可能不需要持證,真是動手去烹調的才需要證照。阿原就想到,以相同的工作量/產能,使用截切蔬菜、肉品,可以減少必須持照的人數,這樣對業者或許是節省成本,但是不確定對工作品質是否會打折扣,這還需要多了解,在不清楚細節之前,阿原不敢亂下定論。

據了解,這樣的規定引起廚師們反彈,因為每年參加講習要花錢,每四年換證也要錢,衛生署的立意良好,為了消費者的健康,但是卻沒有考慮到廚師們的感受。

而我們系所輔導的營養師證照也是類似,畢業生參加國家考試,通過後取得營養師的資格,但是若需要職業登記,則需要加入公會,也需要固定時間要進修適當的學分。

再次謝謝李老師的說明,希望這文章未來有志從事相關工作的朋友們有幫助。