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2013/04/20

網站推薦:中華民國廚師證書資訊管理系統 (有全國 HACCP 及衛生講習的課程資訊)

2013-04-20 貼出,本文版權沒有


有個不錯的網站,適合我們系的學生 (當然也包括相關科系的學生)


網站有全國 HACCP 開課的資訊,以及衛生講習的課程的資訊。

正如同前輩的建議,應該鼓勵有志從事營養師工作的年輕朋友可以先報考丙廚,這樣在實作上及經驗上,才能跟廚工有效溝通與管理。 

而衛生講習是報考丙廚或是乙廚的必要條件之一,剛好我們系有部份學生已經考過,但是有不少人還沒參加衛生講習,希望這樣的諮詢對他們有幫助。該網頁有各縣市開課的資訊,各位可以選擇自己方便的時間與地點上課?

另外,HACCP 的研習證書,雖然不是報考的必要條件,但是食品或營養系都會鼓勵學生去參加課程,包括基礎的 60A 以及 進階的 60B 兩種課程。這樣就更可以勝任相關的工作及食品廠的衛管人員。

勞委會食品檢驗分析乙級技術士,術科操作之網路影片整理 (及列出丙級術科項目)

2013-04-20 貼出,本文版權沒有。 操作影片之版權應屬原作者所有,在此只放超聯結。

在前一篇文章 有關報考勞委會食品檢驗分析乙丙級技術士 (相關資料整理)
 

提到報考資格,本文將 youtube 上的影片,有關術科操作的部份搭配考試的內容做個整理 (與配對),然而網路的資料將常在更新,因此有興趣報告的朋友不妨多上網找新資料。


(這是取自  100-09-04 修正的食品檢驗分析乙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料,雖然不是最新一年的資料,沒辦法,最新的資料是圖片轉 PDF,無法複製文字,阿原只好用前一年的)


組中各抽出一題自己應考之試題;三組同時交替進行三個題組之檢測,即第一組應檢
人測試順序為A→ B→ C,第二組應檢人測試順序為 B → C→ A,第三組
應檢人測試順序為 C → A→ B。
3.術科辦理單位如同時具有兩個以上之檢定場所,各個檢定場所應依上述要
點分別辦理抽籤相關事宜。
(二) 各類組題目及檢定所須時間如下
A 類題組 (a.b.c 抽1) ................................90 分鐘
B 類題組(a.b.c.d.e.f 抽1).........................120 分鐘
C 類題組(a.b.c.d.e 抽1)...........................120 分鐘

[也就是 A, B, C 三大領域只會抽一題來實作,不需要每個都做。但是想必考生一定要每個都練習到非常熟悉才有機會過關]

A-a 革蘭氏染色法之操作 .....................(092-900201)
A-b 鑑別大腸桿菌之IMViC 試驗法 ..(092-900202)
A-c 食品中大腸桿菌群數目之測定 ...(092-900203)
B-a 食品中粗蛋白質之測定 ...............(092-900204)
B-b 食品中維生素C 之測定 ...............(092-900205)
B-c 果汁中還原醣之定量(Somogyi 法) .(092-900206)
B-d 果汁中還原醣之定量(Bertrand 法)..(092-900207)
B-e 果汁中甲醛態氮之測定 ...............(092-900208)
B-f 食品中硫巴必妥酸價之測定 .........(092-900209)
C-a 食品中亞硝酸鹽之定量 ...............(092-900210)
C-b 酸性色素之分離與鑑別 ...............(092-900211)
C-c 食品中亞硫酸鹽之定量 ...............(092-900212)
C-d 揮發性鹽基態氮之測定 ...............(092-900213)
C-e 人工甘味劑之鑑別試驗 ...............(092-900214)



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阿原把網路影片搭配整理如下 (當然不只澎湖科大黃老師的影片)


A-a 革蘭氏染色法之操作 .....................(092-900201)

A-b 鑑別大腸桿菌之IMViC 試驗法 ..(092-900202)

A-c 食品中大腸桿菌群數目之測定 ...(092-900203)

B-a 食品中粗蛋白質之測定 ...............(092-900204)
     食檢乙級-食品中粗蛋白質之測定-澎湖科技大學食科系黃鈺茹老師

B-b 食品中維生素C 之測定 ...............(092-900205)
     食檢乙級-食品中維生素C的測定-澎湖科技大學食科系黃鈺茹老師

B-c 果汁中還原醣之定量(Somogyi 法) .(092-900206)
     食檢乙級-果汁中還原醣之定量Somogyi法-澎湖科技大學食科系黃鈺茹老師

B-d 果汁中還原醣之定量(Bertrand 法)..(092-900207)
     食檢乙級-果汁中還原醣之定量Bertrand法-澎湖科技大學食科系黃鈺茹老師

B-e 果汁中甲醛態氮之測定 ...............(092-900208)
     食檢乙級-果汁中甲醛態氮之測定-澎湖科技大學食科系黃鈺茹老師

B-f 食品中硫巴必妥酸價之測定 .........(092-900209)
     食檢乙級-食品中硫巴必妥酸價之測定-澎湖科技大學食科系黃鈺茹老師

C-a 食品中亞硝酸鹽之定量 ...............(092-900210)
     食檢乙級-食品中亞硝酸鹽之定量-澎湖科技大學食科系黃鈺茹老師
    

C-b 酸性色素之分離與鑑別 ...............(092-900211)
    食檢乙級-酸性色素之分離與鑑別-澎湖科技大學食科系黃鈺茹老師

C-c 食品中亞硫酸鹽之定量 ...............(092-900212)
     食檢乙級-食品中亞硫酸鹽之定量-澎湖科技大學食科系黃鈺茹老師

C-d 揮發性鹽基態氮之測定 ...............(092-900213)
     食檢乙級-揮發性鹽基態氮 VBN 測定-澎湖科技大學食科系黃鈺茹老師    

C-e 人工甘味劑之鑑別試驗 ...............(092-900214)
     食檢乙級-人工甘味劑之鑑別試驗-澎湖科技大學食科系黃鈺茹老師

看來就剩下微生物的三個主題沒有影片 (有沒有要幫忙阿原出拍攝影片的??)

目前沒有找到丙級的影片,希望有善心人士可以貼出來。


丙級的術科:
A 實驗器具之認識(50 分鐘)

B-1 乾熱滅菌及濕熱滅菌之操作
B-2 細菌細胞大小之測定
B-3 酵母菌細胞之觀察
B-4 食品中生菌數檢驗

C-1 標準鹼溶液的配製與標定
C-2 標準酸溶液的配製與標定
C-3 粗脂肪之萃取
C-4 油脂過氧化價檢驗

D-1 食品中有機酸含量之測定(70 分鐘)
D-2 罐頭食品之檢驗及pH 計之使用(60 分鐘)
D-3 果汁之減壓過濾及pH 值測定(50 分鐘)
D-4 水質之檢驗(70 分鐘)

2013/04/19

有關報考勞委會食品檢驗分析乙丙級技術士 (相關資料整理)

20160422 補充
若要查詢最新資訊 (報名資格、考試方式),請到 勞動部勞動發展屬 技能檢定中心

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之前有系上的同學問阿原報考勞委會 (未來與青輔會合併成為勞動部) 食品檢驗技術士報考的資格,阿原趁機整理整理。  這個跟考試院考選部所舉辦的食品技師不同 (請看阿原的文章如何查詢食品技師的報名資格)


提醒:這些資料隨時會更新,各位在報考前一定要上官方網站確認最新的訊息。

A. 報考資格及費用:

查詢最新報名日期與資格   http://skill.tcte.edu.tw/skill_query.php
代號是 09200


**丙級:
 
職類代號09200
職類名稱食品檢驗分析
報檢級別丙級
可報檢梯次


  • 第 1 梯次,學科測試日期:102年03月24日 (星期日) 上午9:50入場,10:00~11:40測試 本梯次限免試術科者報檢
  • 第 2 梯次,學科測試日期:102年07月21日 (星期日) 上午9:50入場,10:00~11:40測試
  • 第 3 梯次,學科測試日期:102年11月10日 (星期日) 上午9:50入場,10:00~11:40測試 本梯次限免試術科者報檢
  • 報名費用


  • 一般報檢費用:1800 元
  • 免試學科費用:1680 元
  • 免試術科費用:270 元
  • 報檢資格


  • 報檢人年滿15歲或國民中學畢業



  • **乙級:
    (阿原以保營系學生的情況為主,其餘報考資格就用小一點的字體,請其他讀者原諒)
    職類代號09200
    職類名稱食品檢驗分析
    報檢級別乙級
    可報檢梯次


  • 第 1 梯次,學科測試日期:102年03月24日 (星期日) 下午1:50入場,02:00~03:40測試 本梯次限免試術科者報檢
  • 第 2 梯次,學科測試日期:102年07月21日 (星期日) 下午1:50入場,02:00~03:40測試
  • 第 3 梯次,學科測試日期:102年11月10日 (星期日) 下午1:50入場,02:00~03:40測試 本梯次限免試術科者報檢
  • 報名費用


  • 一般報檢費用:2800 元
  • 免試學科費用:2680 元
  • 免試術科費用:270 元
  • 報檢資格(符合下列資格之一者)
    1. 取得申請檢定職類丙級技術士證,並接受相關職類職業訓練時數累計八百小時以上,或從事申請檢定職類相關工作二年以上。
    2. 取得申請檢定職類丙級技術士證,並具有高級中等學校畢業或同等學力證明,或高級中等學校在校最高年級。
    3. 取得申請檢定職類丙級技術士證,並具有五年制專科三年級以上、二年制及三年制專科、技術學院、大學之在校或同等學力證明。
    4. 接受相關職類職業訓練時數累計四百小時,並從事申請檢定職類相關工作三年以上。
    5. 接受相關職類職業訓練時數累計八百小時,並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
    6. 接受相關職類職業訓練時數累計一千六百小時以上。
    7. 接受相關職類職業訓練時數累計八百小時以上,並具有高級中等學校畢業或同等學力證明。
    8. 接受相關職類職業訓練時數累計四百小時,並從事申請檢定職類相關工作一年以上,且具有高級中等學校畢業或同等學力證明。
    9. 接受相關職類技術生訓練二年,並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
    10. 具有高級中等學校畢業或同等學力證明,並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
    11. 大專校院以上畢業或在校最高年級。[也就是各位升大四就可以考,不需要等畢業]
    12. 從事申請檢定職類相關工作六年以上。
    上述相關職業訓練及技術生訓練由中央主管機關認定之,並以在職業訓練機構或政府委辦單位參訓者為限。
    「在校最高年級者」係指學校之學年制最高年級學生,並經向學校註冊取得證明文件者。
    「相關工作」係指日、夜間從事與報檢職類相關之現場作業、管理、監督、訓練、教育及研究業務等工作,並持有證明文件者。





    B. 下載術科說明及筆試題目
    測試參考資料
     http://www.labor.gov.tw/home.jsp?pageno=201109290020



    參考資料 檢定規
    http://skill.tcte.edu.tw/102exam_cd/

    技檢考古題 (下方是最近的考古題)
    http://www.labor.gov.tw/home.jsp?pageno=201109290021


    09200 2012.08.26 食品檢驗分析 乙級*
    丙級*



    09200 2012.07.22 食品檢驗分析 乙級*
    丙級*

    09200 2011.07.24 食品檢驗分析 乙級*
    丙級*

    09200 2010.11.14 食品檢驗分析 乙級*
    丙級*


    C. 阿原分析
    1. 有關考取食品檢驗分析丙級或乙級,是否對就業有幫助?目前的法規對這樣證照的規定時如何?產業界對這樣人力/專長的需求是如何?有這樣證照的待遇是否有差別? 這些阿原要先去調查,有機會向大家回報。

    2. 這與考選部舉辦的考試不同,除了筆試,需要考術科,因此實作練習很重要。而且考選部都公開術科的內容,讓有興趣報考的考生容易抓到方向。


    2013/04/14

    外接 3 TB 硬碟的開箱照

    2013-04-14 貼出   文字部份使阿原寫的,版權沒有。但是產品照片可能有版權,請讀者不要任意散布,阿原在此主張著作權法的合理使用 (fair use)。


    最近燦坤有特價活動,加上最近阿原心神不寧,深怕筆電被偷或是故障,於是就買了這顆外接硬碟 (之前 2.5 吋 500 GB 及 3.5 吋 1 TB 的兩顆備份硬碟都將近滿了,而且好一段時間沒有備份了)。 阿原也來裝年輕,來個開箱照。


     這是保裝盒的外觀,還有燦坤的保固貼紙 (其實燦坤的服務不錯,有沒有保固貼紙是沒有差別的)。
     
     拆開來的樣子。其中電源還多付了三種可替換的插頭,很貼心,但是也是多此一舉,除了常旅行在外,而且是非美國的地方,不然這些替換的接頭是不需要的 (可以折成現金,回饋消費者)。

     
     這是接頭,一看,涼了半截,因為與硬碟相接的頭,是少見的,這代表萬一遺失了,可能不好買,或即使買的到,價格會比一般 USB 線的高很多。


    身為 Linux 使用者,拿到手的硬碟,就要先 format 成 ext4 的格式。先開啟 Gparted 程式,程式卻抓不到這個外接硬碟 (但是有掛載,而且圖示出現在桌面上),所以只要使用滑鼠右鍵,使用內建的軟體進行 format
     
     這是原來的樣子 (還沒 format)

     
     這是內建的軟體與資料,先複製一份到筆電。

    在 Ezgo9 之下使用滑鼠右鍵,選擇格式化,選擇 ext4 的格式
     
     format 之後,看到 139.9 GB 已經使用。因為是外接硬碟,不需要做安全保留。
     

    使用 指令 sudo tune2fs -m 0 /dev/sdb1   (sdb1 要看您的硬碟代號而定) 果然就使用量極少。

    有關這部份,ext4 保留 5%,請見硬碟或是隨身碟 format 為 EXT4 格式,解決安全保留容量 5% 的方法


    就這樣可以開始備份了!

    Iron Lady 可以翻譯成 "熨斗女神" 嗎? --既然 Lady Gaga 都可以翻成女神卡卡

    2013-04-14

    如題!

    最近鐵娘子過世,趁這機會寫個不痛不癢,充個篇數的短文。

    台灣的英文課教到 lady,會翻譯成 "女士" 或是 "淑女"。而 "the first lady" 就翻譯成第一夫人/總統夫人 (去看朗文字典,也可以是美國州長的太太)。 從下方的定義,Iron Lady 翻譯成 "鐵娘子",是可以接受的。

    這是網路版韋氏字典的定義
    http://www.merriam-webster.com/dictionary/lady

    這是韋氏字典 Learner's Dictionary 的定義
    http://www.learnersdictionary.com/search/lady

    這是網路版朗文字典的定義
    http://www.ldoceonline.com/dictionary/lady

    這是台灣雅虎字典的定義
    http://tw.dictionary.yahoo.com/dictionary?p=lady

    (怕版權問題,我就不貼出來各自的定義)

    但是要翻譯成 "女神".......這阿原的英文程度實在是需要大大的加強,這種翻譯已經超越知名字典的範疇,達到神一般的境界 (所以才翻譯成女神?),實在是望塵莫及 。

    就像提到 "四大天王",很多人會想到劉德華、黎明、郭富城、張學友 (不是嗎??),再不然就是知名的政治人物 (例如:扁、呂、蘇、謝),有誰會想到是佛經裏的四大天王??  對不起,扯遠了! OK 休息了!

    2013/04/09

    去夜店找考古題,到圖書館打保齡球......沒錯就是這樣。

    2013-04-09 貼出


    我的標題沒下錯:
    去夜店找考古題,到圖書館打保齡球........
    沒錯,就是鬼扯。



    然而,社會上有許多事情就是這麼扯,扯完了還有人相信,因為有人相信,所以有商機,這就更扯了。


    這是阿原上通識課要分享的梗,不好意思,阿原不敢明寫細節,因為阿原用真名寫部落格,不然真的會得罪人,OK,到此為止。

    扯的事情還有很多,如果您知道之後會生氣,代表還有救,但是境界不夠,要會借力使力,賺取利潤,才是高招。

    2013/04/08

    踩到狗大便時的反應...解釋微生物學中的 streak plate method 以得到 single colonies or pure cultures

    2013-04-07 貼出   文字部份版權沒有,照片也是版權沒有,這點子是阿原想到的,也是放棄著作權的保護,成為公共財。


    下方是狗大便的照片,若讀者會感到不舒服,請勿往下看。









































    若不小心踩到狗大便,心中一定是一陣不爽,先問候狗主人的祖宗十八代,接著再咒罵那條狗。
    然而,還是要回歸現實,設法要移除鞋底的便便,我想多數人都會這樣做,到旁邊的空地,把鞋底在地上拖,讓沾到的便便轉移到地上。我問各位一個問題,在地上摩擦的過程中,會重複之前的路徑嗎? 您一定會說神經病,就是要在沒有便便的空地不斷的摩擦,怎麼可能回到剛剛的路線,重新沾回狗大便! 

    沒錯,就是這樣,這就是微生物實驗中,要利用 streaking plates 的技術得到 single colonies 的原理。在樣本中可能有許多不同種 (species) 的微生物,利用 streaking plates,有如踩到狗大便,使用 loop 在 plates 上來回但是不重複路徑方式,把 loop 沾到的微生物儘量逐漸分散在 plates,希望經過培養,可以得到肉眼可以觀察到的 single colonies,方便進一步培養。

    個人認為,從學理下手學生可能會睡著,或許放一張狗大便的照片,更能讓學生理解這樣的原理。至於兩刀法、三刀法、四刀法甚至是五刀,都不是重點,就像阿原博士班使用的那株乳酸菌,多次經驗發現兩刀法只會浪費培養皿多數的面積,因此從冷凍庫取出後, streaking (畫線) 活化時,我都只用一刀法,這是多本教科書都沒用到的例子。

    所以不要死讀書,如果樣本複雜,微生物濃度高,需要多幾刀,如果經驗上不需要,就少幾刀。





    這樣照片是阿原從醱酵食品的取樣中,進行 streaking plates,可以看到阿原畫過的路徑沒有重複,到第二刀的中後段,已經可以把微生物拉開來。




    後記:
    1. 這年頭要找到狗大便不如以前那麼容易,尤其是有採過的.....
    阿原在路上看到,趕緊先拍一張,再把腳靠過去,再拍一張,就是各位看到的樣子。
    其實我更想找的是有人採完後,鞋子在地上拉出的痕跡。

    2. 上次阿原踩到狗黃金是在2008~2010在中研院服務時,在後門公園的草皮踩到,於是想到這樣的教學方式。

    3. 前年跟去年是口頭解釋,今年這一班,就給他們看 "黃金" 的照片吧!

    2013/04/05

    最近 (2013-04) 捐款公視的贈品:《少年Pi的奇幻漂流》雙碟版DVD、鳳飛飛《一生精彩》專輯精裝、2013維也納新年音樂會:法蘭茲.魏瑟

    2013-04-05 貼出   本文版權沒有

    無論您認同公視的節目,或者是喜歡這些贈品,其實都可以贊助他們 (阿原是認同他們的節目,也喜歡他們的贈品)。

    最近有幾樣贈品,阿原很喜歡,所以寫在部落格跟大家分享。
    包括:

    《少年Pi的奇幻漂流》雙碟版DVD
    鳳飛飛《一生精彩》專輯精裝
    2013維也納新年音樂會:法蘭茲.魏瑟
    相聲瓦舍《宋百百的演藝人生》

    老婆則喜歡這個:
    『睡前五分鐘有聲故事書』6CD

    (上面的超聯結可能會隨著時間而失效)

    贈品截止日期與捐款的費用,請自行查詢 (老實說,有些贈品相當的物超所值)。


    最後,若您收看新聞時,無法接受一個電視有兩種畫面、三種跑馬燈,加上主播的話一共六種不同的訊息同時進入大腦,那您可以切換到公視或是原視,您將會發現,這才是我要的新聞。希望這樣的電視台可以持續續製作好的節目,可以客觀的評論政治、可以真正的關心弱勢,不用擔心惡霸或是廣告收入。