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2017/06/10

HACCP 基礎班--製程及品質管制標準作業程序書製作 (20170625)




講義下載

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補充資料


















食品添加物相關手冊下載
食品添加物相關手冊下載 【發布日期:2015-01-12】 發布單位:食品組
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TFDA 出版品 




食品容器

食品器具容器包裝衛生標準 (民國 102 年 08 月 20 日 )

3. 食品容器具及包裝管理專區



5.不鏽鋼食品容器具



美國農業部製作的 foodsafety.gov 網站,說明家庭食品衛生安全的重要與執行方法。雖然是家庭規模,但是與團膳業或是食品業注意食品衛生的原理相同 (作法可能因規模而不同)。

阿原提醒:多數美國政府的資料是沒有版權的


How Does Cross-Contamination Happen? (3:11)

Cross Contamination (1:11)

Why You Should Not Wash Meat or Poultry (0:22)

How to Use a Food Thermometer (0:46)







2017/05/30

台北市衛生局食藥妝網路地圖--可以查到衛生不合格的廠商及照片




http://imap.health.gov.tw/App_Prog/ListFood.aspx







可以設定搜尋條件,例如阿原設定不合格的廠商


再個別點入,就可以看到內部的照片,部份是紀錄照,部份是不合格的地方。
依照阿原參與第三方稽查的經驗,感覺台北市衛生局對稽查廠商的及格率及格項目,當然不能跟與 HACCP 場要求相同,但是對於 GHP 的要求,可能是顧及大眾的觀感,依照 《食品良好衛生規範準則》 第 21 條,由地方政府判定。(period, 不說了)

平時在課堂上分享阿原參加衛生輔導與稽查的經驗,現在有這網站公開的資料,更可以讓學生知道課堂的說明與現實衛生稽查的情況。


從 2017 年兩起誤用姑婆芋造成食品中毒談起:未來會有手機影像及生化辨識有毒植物、蕈類之功能




File:Alocasia odora1.jpg

Photo: KENPEI, from wikipedia (https://zh.wikipedia.org/wiki/File:Alocasia_odora1.jpg)
自由授權:GFDL,Creative Commons Attribution ShareAlike 2.1 Japan License
and CC BY-SA 3.0

中文維基百科 姑婆芋 (植物)
英文維基百科 Alocasia odora
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到目前為止, 2017 年還過不到一半,就發生兩件誤用姑婆芋造成食品中毒事件。
我們應該慶幸的是,社會上多數人可能可以判別,所以沒有發生食品中毒,但是還是有少數的中毒事件傳出,而且可能有些重度事件很輕微,中毒者沒有就醫,也沒有機會曝光。

阿原推測,未來會有簡易的方式,例如使用手機的照相與影像辨識功能,可以辨識有毒植物或是蕈類,不但給一般民眾,也可以給採集食物、販售食物的人做參考。當然,這樣的功能也可以用在對野外求生。

除了影像辨識,也可能配生化實驗,想像一個小箱子,裝有適當的偵測儀器,偵測有毒植物或蕈類 (現在已經有類似的技術,如電子鼻,只是用在高獲利的地方)。

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台北市衛生局新聞稿 20170526
臺北市政府衛生局說明調查餐廳誤用姑婆芋造成食品中毒事件
臺北市政府衛生局表示於106年5月22日接獲民眾投訴,至祥福園股份有限公司(祥福餐廳)用餐,外帶1份「荷葉粉蒸排骨」回家復熱食用後,發生喉嚨痛、口腔痛等疑似食品中毒症狀,衛生局立即派員調查,懷疑包裹粉蒸排骨的葉子為姑婆芋葉,經抽樣6份冷凍荷葉粉蒸排骨送中央食品藥物管理署進行DNA片段定序檢驗,5月25日晚間接獲檢驗速報單確認外層葉為「姑婆芋屬(Alocasia spp.)」已違反食品安全衛生管理法第15條第1項第3款「有毒或有害人體健康之物質或異物」,依同法第44條可處分新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。衛生局連夜通知餐廳下架銷毀製成品89份,並追查來源為葉懋號(臺北市興安街22號),以芋葉大葉出貨5台斤,僅提供1家祥福餐廳製成110份荷葉粉蒸排骨,餐廳表示共賣出15份。

衛福部食藥署之說明 20170101
誤食姑婆芋中毒! 呼籲民眾避免採摘不明野菜食用 
行政院發言人徐國勇於今(1)日於臉書表示,不慎誤食姑婆芋中毒送醫,經緊急送醫治療後情況稍有好轉。食品藥物管理署(下稱食藥署)提醒,姑婆芋與一般芋頭外型很像,但姑婆芋有毒不可食用,誤食會有口、喉、胃等灼痛甚至死亡的風險。再次呼籲民眾,切勿食用不認識或不瞭解的植物。
(阿原認為這是政治人物的個人說明,並不是衛生單位檢驗或確認的食品中毒事件,除非是該醫院願意出面證明此事。我們就假設這件事情跟當事人敘述的一樣。)

2017/05/26

20170526 接到教育部的來信--阿原以為要被表揚了!


來信如截圖:





阿原回應如下
-----------
您好,

看到來信的標題,還以為我們投入許多時間進行自由授權或是沒有版權國外教材的翻譯,並導入台灣的教育,希望可以改變台灣盜版及沒有錢買正版的困境,終於被教育部看到,要表揚伙伴們跟我。

但看完信的內容,發現不是這樣。 現在就針對您的問題進行答覆。一定是阿原努力的不夠多,不能怪教育部沒有看到。


1. (內容省略)

2. (內容省略)

3.  (內容省略)

4.  (內容省略)


此外,若教育部想到,要表揚我們的時候,請讓我知道,因為,有不少人默默的翻譯、推廣、創作軟體、製作教材等,都是為了台灣的教育,他們的貢獻都在我之上,更該接受表揚。我們的目的不是上台領獎,而是希望國人多用自由授權的軟體與教材,減少盜版的問題。

Sincerely,

I-Yuan

今年運動達 100 天--20170525






今年到今天是 145 天,阿原達成 100 天有運動 (比去年提早 35 天達標)。

有運動是指心跳超過最大心跳率 65%,15 分鐘以上。其中 43 天是跟家人一同運動。


阿原把運動類的文章收集在 運動、健康、食品營養


2016/12/31
2016/07/03



阿原給讀者們的建議

1.  要增加會計科目上的財富,經常是有困難的。
要增加 (或說減少失去) 健康、朋友、家人、快樂的感覺,這類非會計上的財富,一點都不困難。

2.  不得志的時候,除了等待機會、提升能力,也不要忘記鍛鍊體能,多與家人相處!體能跟金錢或機會不同。體能是,只要有投資,一定有收穫。家人不是敵人,不會背後捅你一刀。


2017/05/23

要減少二手菸,先從尊重吸菸者開始:自製室內二手菸消除器--第零代

我們要尊重吸菸者,才有機會減少二手菸。






結論:
最後測試,其吸力不足把空氣打入水中 (無法達到溶於水減少廢氣與不良氣味),因此下次改造,將需要更強力的抽風機


















































2017/05/21

抽中幼稚園與中頭彩哪個機會大?我們的例子是中頭彩機會比較大!






五月在忙寶貝進入幼稚園的事情,因為不同情況的幼童,有不同的入學的優先順序,我們寶貝屬於一般生,所以是順序最後的一區,若還有名額,將會跟同一群人抽籤。這是很正常的,本來有限的社會資源,就該給需要的人或是弱勢的家庭。

那天很有趣,我們寶貝所屬的籤筒,是第五個被抽到,加上前面累加的人,我們是備取第 25 名。請教現場的老師,從他們迂迴、客氣、不直說的內容中,阿原努力翻譯出這樣一段白話:

『基本上,備取的都沒機會。』

以數學用語來說,趨近於零。


公開抽籤結束後,阿原依照慣例,進行定期定額低風險投資:買樂透

查到中獎機率:
Q10:電腦型各遊戲的中獎機率為何 ?

以阿原最常的投資的商品,大樂透,來說,機率是:
頭獎中獎率1/1,398萬,總中獎率1/32

會寫這篇文章,兩個目的:
1.  其實在開始抽籤之前,主辦單位把各群組放在不同的透明籤筒,10 公尺外都可以看到有多少籤在裡面,配上牆上海報的缺額,很快大家就推算出自己的寶貝那一群是否有機會。所以阿原跟老婆算了算,知道機會是零。 既然機會是零,此時樂透一卷在手,中頭彩的機會雖然很小,但不是零。

2.  有些事情很好玩,政府手上有足夠的訊息,知道每年會有多少幼兒會進幼稚園,這是早幾年就可以進行,為何還要弄到許多人抽不到幼稚園的事情?

最近政府在弄前瞻計畫,要是把民眾真正的需求弄好 (例如像幼稚園名額不足、教育補助等問題),會比見軌道來的有幫助---對社會整體有幫助,對選票有幫助。

而且未來自動化駕駛高效率的使用車輛,同時對道路、橋樑、停車場等交通硬體的需求會大量減少,現在前瞻計畫投資在交通硬體,是不是很愚蠢,未來就知道。

結論
1.  阿原從出生被打疫苗到拿公費到美國讀完博士,阿原從國家拿的,遠遠大於阿原就業之後納稅及個人行為回饋社會的,這阿原非常清楚,沒資格抱怨。

2.  但是親身體驗,當我們想要發揮專長,為國家服務,卻發現國家的制度與執行者,還停留在二戰的思維。

3.  當政府喊著要解決少子化問題,我們實際上感受不到。


個人立場
不代表所服務的公司及畢業學校的想法:

1.  台灣人過多,已經遠遠超過土地、淡水可以養活的人,現在能養活,是在應用科技但在脆弱的基礎上。也許少子化造成人口減少是好事。

2.  阿原一項主張孩子可以在家自學,但是執行上有困難,加上週邊的人的反對,只能迂迴處理。


2017/05/19

這些飲水機,哪裡不同?---有些停電時還可以用,有些停電就 GG 了!

動機
20161128 週一凌晨大約 00:10 - 0300 停電,學校附近一帶停電, 03:00 之後就正常,而學校供電設備疑似損毀,所以週一白天停課一天。就有住宿的學生反應學校的飲水機不能用,沒水喝.....

阿原發現,使用電子開關的 (前兩張照片),停電時無法使用,而使用機械開關的 (後兩張照片),還可以出水。而學校多數的飲水機是-----電子開關,所以無法出水,多數學生與教職員若沒有儲存飲用水,就得去買水喝。

唉~~~~  
阿原不確定使用電子開關跟機械開關是否有成本、維修、耐用度、耗電量等差異,但是,採購是飲水機時,是否會考量到停電時仍可以出水使用?

如果是家庭使用,不太會買這樣的機型,會買小一點的開飲機,而且一般家庭都會儲存飲用水。
但若是組織 (這是學 ISO9001 中文版,組織定義比較廣,在此可以當作公司、學校、機關、協會、社團、醫院等) 要採購飲水機,就不得不考量到停水時的應變方法。

其實 20161128 那次停電,讓阿原有不同感受,也是阿原第一次感受到,原來現代文明,是建立在電力,這樣脆弱的基礎之上,似乎大多數人沒有做好長期停電的心理準備,這部份阿原正在寫相關文章,完成後將近快分享。



電子開關


電子開關

機械開關

機械開關






2017/05/12

見識到醫護人員救人第一!


早上 (20170512) 帶家人到醫院檢查視力 (桃園龜山,卻有個新北的名字的知名醫院)

我們在眼科等候。有位婦女,坐在第二排,我猜 60 -70 歲,阿原坐在他跟家人後方,在第四排。距離不到兩公尺,阿原在看書,沒有注意到異樣。

有位醫護人員走過,突然往婦女方向移動,就問:是不是不舒服?

我抬頭看,那位婦女靠在老公的肩膀,身體斜斜的,我在後方看不出異樣。醫護人員就問老公,她是不是有什麼疾病? 老公回答有心臟病.....

此時看到那位人員快速小跑步離開,之後一位年輕男醫生過來,跟夥伴說著我聽不懂的用語 (我只聽懂,另一個人確認要不要廣播九九九)。從那位人員看到請其他夥伴過來,不到兩分鐘,現場聚集 12 醫護人員,氧氣筒、量血壓、將病患放到移動病床,推走進行後續處理。我沒有按碼表計時,但我感覺全程不到三分鐘。

事後阿原的老婆說,她有看到那位婦女,似乎不舒服在休息,可能是家人去呼救,但沒想到這麼嚴重。

我說不是,是我看到有位醫護人員經過時過來問,就有後續的行動。阿原認為,有些事情真的是要專業的才知道該怎麼做,若阿原看到婦女的正面,可能也沒有專業能力判定是否為嚴重的情況。

從網路訊息知道,現在醫院的工作人員,工時過長,壓力過大。要改革度、改善環境的聲音很大,實際改革到什麼況,我就不知道。

但是今天在眼科看到這樣的情況,只想說,感謝你們的專業與敬業!也祝福我們國家的醫護人員有更愉快的工作環境!

2017/05/10

淺盤原觀點:執政黨的前瞻計畫搞錯對手搞錯方向。對手不是在立院的在野黨,而是網民。

先說明,阿原沒有讀過前瞻計畫的資料 (也不會浪費時間去讀)。就從這一陣子網路同溫層的訊息,所以絕對不客觀不公正,不用來罵我,我自己先招了。因此阿原有不正確不負責任的看法。


關鍵在現在網路發達,我看到的情況,執政黨沒有說服網友鄉民,當然過去的的執政黨這樣擴大內需的計畫,也沒有說服民眾,但是當時的網路發達程度不如現在,民眾意識也還在緩慢成長。所以多數民眾不懂的情況下,也不會去反對。


但是,現在完全不同!


現在執政黨搞錯方向,以為在立法院過在野黨那一關就可以。事實上,他們忽略,反對最大的,最有論述能力指出前瞻計畫的缺失或不適當之處,不是在野黨的立委,而是有實力的鄉民。
可以想見,若執政黨要強度關山,當然可行,但是,他們忘記, 2014, 2016 的選舉,他們可以上台,很大的原因是民眾意識與網路,不是執政黨的實力比過去有提昇。

換個話題,可惜,看不到在野黨善用鄉民的力量 (也可能是我沒看到),不是用講理論述的方式擋下法案,而是使用抗爭的老路,不是沒有用,是沒有進步。也許選民的素質只能看懂傳統抗爭,聽不到 "理" 與 "法" 的辯論。

所以,當執政黨無法說服網民,後續像 2014, 2016 的情況,很快就會消失,但是,不是轉到在野黨,而可能是,網民本身就是一個政治團體。

2017/05/08

不解釋 (嘆氣)
















僵化且不友善的制度能刺激民眾多生孩子?
--少子化問題,阿原建議政府:多製造一點機器人吧!



照片來源:Dancing Asimo  (Adam, from flickr.com)
雖然原始照片使用 CC 授權,但是我認為這有出現商標,而且機器人外觀可能有版權,所以在此主張合理使用。


寶貝的年紀,去年可以進幼稚園小班,但是我們桃園附近幾間幼稚園都沒有名額。

今年我們刻意提早準備,卻發現,戶籍是個問題。 我、老婆、寶貝三人的戶籍在中部老家,但是多數時間在桃園活動 (我在桃園上班)。現在要進公立幼稚園,就需要看戶籍,而且各縣市的補助政策不一樣,有些縣市或直轄市補助多,有些補助少。

有些讓我一肚子火的細節我就不在網路上多說。只覺得這樣的制度是在防賊,不是為民服務。

政府嘴巴上把少子化當國安重大問題,但是,身為還有生物學生殖能力的我們,看不到實際行動與被尊重。

所以誠摯的建議政府:

多製造一點機器人


好處:
1.  現在的年輕人,在職場上也是被當剛工作機器,不是個人,生產機器人補足現有的人口,最適當。
2.  現在生產機器人,立刻投入職場,不用養育二、三十年,投資回收時間短。
3.  機器人可以直接用於長照,減少相關支出。
4.  機器人聽話,不會上街頭抗議,不會丟雞蛋 (但是可能會入侵網路,比丟雞蛋更可怕)
5.  機器人不會不孝,也不會因為爭遺產弄到長輩不爽。
6.  機器人不會吸毒、吸菸、亂丟垃圾、性騷擾他人,可以減少警察的工作量與社會治安。
7.  機器人可以去當兵,不用擔心兵員短缺。(更不用怕軍中的不當管教或自裁)
8.  可以設定機器人修服務學習的學分,做社區服務或是海邊撿垃圾。

反正好處多的說不完。

此外,民眾的資產進行調查,設定適當比例,分配生孩子的額度,若拒絕,則多繳稅。
對於已經沒有生殖能力或意願,但是淨資產很多的,就額外課稅,補貼窮人生孩子。

再說一次,是依照資產,不是依照收入,政府不是笨蛋,知道我在講什麼!

2017/05/07

發生什麼事,今晚 (20170507) 多個地方 PM10 超過 150?





晚上九點準備去跑步,先看空污指標,乖乖,桃園的 AQI 是黃色,100,但是 PM10 是 179
英國的環保單位,只要 PM10 超過 101 個單位 就一律為紫色。

從 20161201 環保署改為 AQI 指標以來,把 PM10 也呈現出來,不敢講我隨時在觀察,但是這是我第一次看到桃園 PM10 這麼高,根據我的科學背景,我會想到可能原因是測站儀器異常,或是附近有人燃燒東西等。但是,我看到大園、中壢的 PM10 也很高,桃園幾個測站,PM10 都在 170 左右,看到新北市及新竹也是。我就知道可能不是儀器異常或是測站附近有污染源。

但是跑步時,我看到夜景,跟我過去經驗值,就是空污指標與白天或晚上看五楊高架橋的清晰度,我不認為今晚的 PM10 會這麼高。這些紀錄事後都可以查,究竟是區域污染,還是儀器異常,到時候就會知道。






經過桃園中山路,寶貝突然用台語說:那裡有一隻企鵝
大家知道企鵝的台語怎麼說?知道這隻企鵝的意義嗎?



阿原是在教寶貝台語,上網找到這網頁
台語文教學資源網
裡面收集不少台語線上教材,其中
華僑教育雙週刊,528 期--動物
http://edu.ocac.gov.tw/biweekly/528/b4.htm
(該網站使用 Flash, 只能用電腦看,手機無法使用)


就有企鵝的台語 (讀作:站鵝),也有長頸鹿的台語,都是阿原第一次學到 (慚愧!我知道企鵝的英文,卻不知道企鵝的台語)。

沒想到,20170505 經過桃園區中山路,正在停紅燈,寶貝就用台語說,那裡有一隻企鵝,我轉頭,看到是李醫師的診所。

-----------------------
說明:
這是李柏鋒小兒科醫師的診所,李醫師是自由軟體界重量級的前輩,剛好與網路知名評論家同名同姓。

這隻企鵝,是 Linux 的代表物。若讀者問,什麼是 Linux?  我建議讀者上網找,我只能說,那
是個就在你我身邊,但是是個完全不同的世界。

為何在你我身邊,卻是不同的世界?

因為多數人的腦袋被框架限制住......沒關係,不知道不會怎麼樣。

學會企鵝的台語是 "站鵝" 就好,至於企鵝的客家話或原住民語言,就有興趣的自己會遇到。

補充:謝謝余伯泉老師的補充,寫成 "kia-鵝" 比較好懂。
若年輕的讀者們對余老師不熟,可以上網查一下,余老師是個響叮噹的人物 (找時間想要向余老師學 『30 分鐘學台語』)。


2017/04/30

燕媽媽,要不要把四個寶貝送托育中心,您才能去賺錢,只靠燕爸爸賺錢是不夠的!









又路過你們家,只是燕媽媽燕爸爸都不在,只剩下四個寶貝,我跟他們打過招呼後就離開,下次再帶禮物來拜訪。

對了,要不要把寶貝們送去托育中心,這樣您才有時間去賺錢,不然只靠燕爸爸,很辛苦的。

話說回來,我們人類在一萬年前,在進入農耕時代前,其實也過著跟你們一樣的生活,有了農耕,才定居下來,但是,過去三百年來資本主義的發達,都還不需要讓只有生育能力的女性人類離家去工作,只是到了二次戰後,連歐美的女性也有部份離家工作,為何要離家?因為需要勞力的工廠,需要腦力的公司,都有固定的場所,『客廳即工廠』的時代已經不符合工業化的需要。

在台灣,婦女要離家去工作,也是二次戰後才逐漸出現的,只是人類自以為聰明,事實不然。只是阿原一直想不通,現在網路發達,勞力的可以讓自動化代替,需要腦力,為何不用遠距工作?  所以到現在不少台灣婦女依然需要離家工作,才能協助支持家庭的開銷。現在的科技,還只能依靠女性人類來生育下一代,我們不但沒有善待這些女性 (尤其可以應用現在的科技),反讓讓他們持續承受生育及賺錢的壓力,我想,也許再來個大隕石把地球 reset 會對人類比較好。

抱歉,我在抱怨人類的社會,但是我要提醒,也許你們很快會出現跟人類一樣的制度,需要托嬰。


對了,你們離你們家不遠處,就有人類的托育中心,很近,飛過去一分鐘就到。您可以過去問問看,可不可以收留你們家四個寶貝。
----------
20170503 修正錯字


2017/04/25

勞動部食品檢驗丙級學科考題解析-工作項目04: 食品微生物之檢查 part1



考題解析總目錄請參考


黑色的字體是原始考題之文字。阿原解析的部份使用藍色或綠色字體。
阿原學識有限,若有錯誤,歡迎來信指正。


版權說明
1.  根據著作權法第九條,勞動部的考題不受版權保護。
2.  阿原的說明,阿原自願放棄著作權之保護,為公共財。
3.  引用的資料 (多數為中英文維基百科的資料),可能沒有版權,至少是自由授權。都會附上超連結,方便讀者使用。


工作項目04: 食品微生物之檢查 part1 (第 1 - 54 題)

1. (3) 酵母菌最常用①分裂生殖②有性生殖③出芽生殖④交配生殖。


2. (1) 生菌數檢驗,培養皿內產生擴散菌落時,擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之①1/2②1/3③1/4④1/5 者應 不予計數。
請參考公告法


3. (4) 微生物之大小常以①m②cm③mm④μm 為單位。


4. (1) 細菌增殖最常見的方式是①分裂生殖②有性生殖③出芽生殖④交配生殖。


5. (2) 培養微生物使用之試管所塞棉花,其伸入試管之長度為①0.5~1cm②2~3cm③4~5cm④6~8cm
可以透氣,同時過濾以防外界的微生物進入

6. (3) 培養細菌之培養基,其 pH 值大多為①3②5③7④9。
部份例外,例如培養乳酸菌的培養基,偏酸性

7. (1) 乾熱滅菌之條件為①170℃,1 小時②121℃,15 分鐘③170℃,15 分鐘④121℃,1 小時。


8. (2) 濕熱滅菌之條件為①170℃,1 小時②121℃,15 分鐘③170℃,15 分鐘④121℃,1 小時。
上題與本題,是 "通殺"       一般餐具消毒,不是通殺

9. (2) 一般培養基之滅菌方法為①乾熱滅菌②濕熱滅菌③化學藥劑滅菌④火焰滅菌。
培養基是液體


10. (4) 使用昇汞水滅菌時,其濃度為①10%②5%③1%④0.1%。


11. (2) 進行細菌的各項生化實驗時,常在其①誘導期②對數生長期③穩定期④死亡期 行之。
一般在 log phase 細菌比較有活力及正常的代謝功能
若是次級代謝物,則需要在 stationary or death phase 才會產生
12. (2) 檢驗微生物時,作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為①0.10%②0.85%③3.0%④5.5%。
 人類常用的生理食鹽水是 0.9%


13. (2) 濕熱滅菌時的壓力約為①1 b/in2②15 b/in2③30 b/in2④50 b/in2




14. (3) 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以①30~35%②50~55%③70~75%④90~95% 之殺菌力最強。


15. (4) 無菌操作台之消毒應使用①乾熱法②濕熱法③火焰法④化學藥劑法。
看情況。多數先用酒精消毒,再開紫外燈


16. (3) 生菌數的檢驗過程中,欲得到 10 倍稀釋檢液時,應取 25g 檢體加入①300mL②250mL③225mL④200mL 之稀 釋液。
就是 1+ 9 的比例


17. (1) 塞好棉花之試管的滅菌方法為①乾熱滅菌②濕熱滅菌③化學藥劑滅菌④紫外線燈滅菌。
標準答案是乾殺。阿原的經驗,常用溼熱殺


18. (3) 生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用①無菌水②自來水③蛋白煉稀釋液④生理食鹽水。
請參考公告法。三種稀釋液:磷酸緩衝液,0.1% peptone, 0.85% NaCl  

19. (4) 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以①加熱②萃取③冷凍④乳化處理。
加入界面活性劑,讓水油互溶


20. (2) 計算菌落數時應選取每培養皿上有①0~10②25~250③300~700④約 1000 個菌落數計算。
是根據公告法


21. (2) 生菌數之檢驗過程中,每稀釋液應作①1 個②2 個③10 個④20 個 培養皿。
二重複或三重複,最常用二重複


22. (2) 生菌數之檢驗,若 100 倍稀釋液的兩次培養所得菌落數分別為 44 與 52,則該食品檢體的生菌數為①4.4x103②4. 8x103③5.2x103④0.6x103 菌落數/毫升。
1. 先判定是否介於 25 - 250 CFU
2. 計算

23. (4) 低溫菌(好冷菌)其生存的高限溫度是①5℃②10℃③15℃④25℃。


24. (3) 高溫菌(好熱菌)其生存的高限溫度是①55℃②60℃③70℃④80℃。
-----> 阿原覺得奇怪,將會求證

20170502 休息


25. (4) 除黴菌孢子內之水份外,一般微生物之生活細胞之水份約為①44~55%②55~65%③65~75%④75~85%。


26. (2) 在顯微鏡觀察下枯草菌之細胞形狀呈①球狀②桿狀③橢圓狀④螺旋狀。
Bacillus subtilis  常稱作『枯草桿菌』,是桿菌

27. (1) 微生物鏡檢用的顯微鏡,一般常用的放大倍率是①400 倍②1000 倍③1500 倍④2000 倍。
400x 對酵母菌的觀察已經足夠,對細菌也夠,除非需要進一步觀察,才使用 1000x 油鏡  

28. (3) 細菌大小概以微米表示,1 微米(μ)等於①0.1 ㎜②0.01 ㎜③0.001 ㎜④0.0001 ㎜。


29. (2) 細菌的基本型態,一般可分為①兩種②三種③四種④五種。

30. (4) 已接種高溫細菌的培養基,應置何種溫度的恆溫箱內培養?①28℃②30℃③32℃④36℃。

31. (3) 顯微鏡油浸鏡頭鏡檢後,應使用何種溶劑擦拭洋杉油?①甲苯②酒精③二甲苯④苯。
擦拭時,單方向移動,避免來回抹


32. (2) 白金耳一般用於①黴菌②嫌氣性細菌③好氣性細菌、酵母④黴菌、酵母 的接種。
阿原經驗上沒有差別


33. (2) 乳酸菌或嫌氣性菌之培養,宜選用①斜面培養基②高層培養基③平面培養基④液體培養基。
這類的微生物還不需要絕對厭氧的環境,相對單純。


34. (1) 使用油浸鏡頭鏡檢時,使用的油是①洋杉油②梧桐油③礦油④沙拉油。
稱作鏡油。阿原曾使用過甘油代替,效果不好,跟折射率有關,不是黏黏油油的都可以當鏡油。


35. (3) 稀釋平板分離培養時,取稀釋接種物加入熔融之洋菜培養基內之溫度應在①30℃~35℃②35℃~40℃③45℃~ 50℃④50℃~55℃。


36. (1) 通常檢視染色標本時,多用①平面反光鏡②凹面反光鏡③凸面反光鏡④凹面聚光器。
這題很奇怪,一般基礎的顯微鏡,已經使用燈泡


37. (3) 細菌油鏡鏡檢時一般均在放大倍率①400 倍②800 倍③1000 倍④1500 倍 下檢查。
在物鏡上標示有 100x oil  


38. (4) 最適合細菌生長之 pH 值是①3.5~4.5②4.5~5.5③5.5~6.5④6.5~7.5。
多數細菌適合在中性生長。而乳酸菌在酸性環境中。


39. (2) 含營養(或生長)物質的厚壁菌絲,有助於黴菌度過惡劣環境,稱之為①假根②菌絲塊③孢子④匍匐菌絲。

40. (1) 固體培養基之製作,係於液體培養基內添加洋菜約總量之①1.5~2.0%②2.0~2.5%③3.0%④3.0~5.0%。
常用 1.5%       請記得,如同課堂上提醒的,這不是重量百分比,這是比例,液體有 1000 mL,就加入 15 g agar。事實上液體也不只 1000 mL,而是培養基粉末加上 1000 mL 的水。 

Agar 
台灣腔英文讀作: 啊-ga
美國英文讀作:ei-隔er  也有人讀作  歐-隔er
-----------> 面對不同人,用不同的腔調,就像 percent 讀成 person, %, 趴,不要拘泥在正確的讀音。沒有正不正確,只有有沒有幫助、能不能生存。


41. (3) 革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈①紅色②紫色③深藍色④紅褐色。


42. (2) 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是①巴克福德濾菌器②微孔濾菌器③開伯輪濾菌器④塞特芝濾菌器。
實驗室跟食品工廠的過濾器具不同 (成本、操作、維護等)


43. (2) 使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出,須待其溫度冷卻至①30~40℃②40~45℃③50~60℃④60~70℃ 左右取出。


44. (4) 如糖、動物膠、牛乳等培養基,為免破壞培養基成分時宜採用下列何種滅菌法①乾熱滅菌法②煮沸滅菌法③ 低溫滅菌法④常壓滅菌法。
若是少量的怕熱物質,如蛋白酵素等,就用過濾法

45. (2) 顯微鏡通常檢視黑白標本時,多採用①平面反光鏡②凹面反光鏡③凹面聚光鏡④凸透鏡。



------> 20170516 休息
46. (2) 哈威德氏計算板是用來測定①血球數②黴菌絲數③細菌數④酵母菌落數。




47. (4) 酵母菌體較細菌大,黴菌小,可用①100 倍②100~200 倍③200~300 倍④300 倍以上 顯微鏡觀察。


48. (1) 下列何者之定量方法中可不必使用到加熱設備?①水分②乳脂肪③粗纖維④灰分。
----不屬於這部份

49. (1) 下列何者為衛生檢驗上的「指標微生物」?①大腸桿菌群②沙門氏桿菌屬③葡萄球菌屬④無芽孢桿菌屬。
食品法規有,也常上新聞 (食品被驗出大腸桿菌群超標)


50. (3) 間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法?①煮沸滅菌法②低溫滅菌法③常壓滅菌法④高壓蒸氣滅菌法。


51. (4) 滅菌條件與欲滅菌物質之 pH 有關,下列何種 pH 值之培養基須以 121℃加熱滅菌 15~20 分鐘?①4②5③6④7。




52. (2) 用動物膠製作培養基時,其殺菌宜用①煮沸滅菌法②間歇滅菌法③低溫滅菌法④高壓蒸氣滅菌法。
動物膠我們常用到,例如製作甜點的吉利丁 (gelatin)

53. (2) 噴霧殺菌後之無菌箱,一定要放置①15②30③45④60 分鐘。

54. (4) 生菌數檢驗時,培養基須倒置於 35℃之培養箱中,培養①10±2②12±2③24±2④48±2 小時。
這是公告法的內容